养老护理员四级中级工 详细题库

老年人食品加工的基本方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  蒸煮能最大程度保留食物中的（ ）。
  • A. 蛋白质
  • B. 维生素
  • C. 矿物质
  • D. 脂肪
  解析：蒸煮过程中温度较低且不直接接触水，能有效保留水溶性维生素，如维生素C和B族。
• 第 2 题 单选题
  对于吞咽困难的老年人，蒸煮食物时应优先（ ）。
  • A. 增加蒸煮时间
  • B. 减少水量
  • C. 切成小块
  • D. 添加调味品
  解析：切成小块可降低噎食风险，使食物更易于吞咽，符合老年人安全饮食要求。
• 第 3 题 单选题
  蒸煮肉类时，推荐的火候控制是（ ）。
  • A. 大火快速蒸
  • B. 小火慢蒸
  • C. 中火均匀蒸
  • D. 忽大忽小
  解析：中火均匀蒸能确保肉类内外熟透且保持嫩滑，避免外焦里生或营养流失。
• 第 4 题 单选题
  蒸煮蔬菜时，为避免营养流失，应（ ）。
  • A. 蒸煮前长时间浸泡
  • B. 蒸煮后立即冷却
  • C. 控制蒸煮时间短
  • D. 添加大量盐
  解析：缩短蒸煮时间可减少热敏性营养素的破坏，如维生素C，保持蔬菜营养价值。
• 第 5 题 判断题
  蒸煮是一种适合老年人的烹饪方法，因为它能使食物更软烂易消化。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：蒸煮通过温和加热使食物软化，便于老年人咀嚼和消化，尤其适合牙齿或吞咽功能弱者。
• 第 6 题 判断题
  蒸煮过程中必须使用大量水完全淹没食物。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：蒸煮主要依赖蒸汽加热，只需少量水产生蒸汽即可，水量过多反而可能导致营养流失。
• 第 7 题 多选题
  蒸煮方法的优点包括（ ）。
  • A. 保留食物营养素
  • B. 使食物易于消化
  • C. 操作简便安全
  • D. 适合各种食材
  • E. 缩短烹饪时间
  解析：蒸煮能最大程度保留维生素等营养素，使食物软烂易消化，且操作简单安全，适合老年人饮食照护。
• 第 8 题 多选题
  蒸煮时需注意的事项有（ ）。
  • A. 控制食物大小
  • B. 调整火候适中
  • C. 确保水量充足
  • D. 避免过度蒸煮
  • E. 使用防腐剂
  解析：食物大小影响熟透度，火候控制防止过熟，水量保证蒸汽生成，避免过度蒸煮可减少营养损失，确保老年人饮食安全。