茶叶加工工五级初级工-茶叶精制工 详细题库

精制或再加工工艺参数调整原理及茶叶品质形成相关知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  筛分工序中，决定茶叶颗粒筛分效果的基础参数是（ ）。
  • A. 筛网目数
  • B. 筛面倾角
  • C. 振动频率
  • D. 进料速度
  解析：筛网目数直接决定筛分粒度，是筛分工序最基础的参数，其他参数配合调节。
• 第 2 题 单选题
  在精制工艺中，控制茶叶含水率和香气的关键参数之一是（ ）。
  • A. 时间
  • B. 温度
  • C. 湿度
  • D. 压力
  解析：复火温度直接影响茶叶含水率、香气和色泽，温度过高或过低均影响品质。
• 第 3 题 单选题
  风选工序中，调节（ ）可有效分离轻飘杂质与茶叶。
  • A. 筛网目数
  • B. 拣剔台角度
  • C. 风速
  • D. 复火温度
  解析：风选利用风力使轻质杂质飘离，风速是控制分离效果的核心参数。
• 第 4 题 单选题
  拣剔工序中，影响茶叶在台面上流动速度的基础参数是（ ）。
  • A. 光照强度
  • B. 传送带速度
  • C. 振动频率
  • D. 拣剔台角度
  解析：拣剔台角度影响茶叶下滑速度，适当的流速有利于人工或机械拣剔。
• 第 5 题 判断题
  茶叶精制过程中，复火温度越高，茶叶香气越浓，品质越好。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：复火温度过高会导致茶叶焦糊，产生焦味，反而降低品质，需控制在适当范围。
• 第 6 题 判断题
  风选工序中，风速越大，分离效果越好，但过大会导致茶叶流失。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：风速适当可有效分离轻杂质，但风速过大则会将合格茶叶吹走，需根据茶叶轻重调整。
• 第 7 题 多选题
  在茶叶精制过程中，下列哪些属于控制茶叶物理性状的基础工艺参数？（ ）
  • A. 筛网目数
  • B. 复火温度
  • C. 风选风速
  • D. 拼配比例
  • E. 拣剔台角度
  解析：筛网目数、复火温度、风选风速、拣剔台角度均为直接改变茶叶物理性状的基础参数，拼配比例属于配方参数，不直接改变物理性状。
• 第 8 题 多选题
  关于茶叶精制过程中复火工序的参数，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 温度过高会导致茶叶焦糊
  • B. 时间过长会使茶叶香气散失
  • C. 风速影响茶叶含水率均匀性
  • D. 摊叶厚度影响热传递效率
  • E. 复火后需立即包装防止回潮
  解析：温度过高易焦糊，时间过长香气散失，风速影响干燥均匀性，摊叶厚度影响热量传递；复火后需摊凉冷却再包装，否则易回潮或产生闷味，故E错误。