茶叶加工工五级初级工-茶叶精制工 详细题库

精制茶或再加工茶质量缺陷判断相关知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  精制茶外形缺陷中，条索（ ）一般是由于揉捻不足或原料较老所致。
  • A. 紧结
  • B. 松散
  • C. 匀整
  • D. 弯条
  解析：条索松散是揉捻不足导致茶条不紧实的常见缺陷。
• 第 2 题 单选题
  再加工茶外形缺陷中，出现（ ）表明窨花后花渣未筛净或茶坯含水量过高导致霉变。
  • A. 花片
  • B. 花蒂
  • C. 花干
  • D. 碎末
  解析：花片为残留的花瓣碎片，属于外形净度缺陷，过多则影响品质。
• 第 3 题 单选题
  精制茶外形缺陷中，色泽（ ）说明茶叶陈化或干燥过度所致。
  • A. 砂绿
  • B. 油润
  • C. 枯暗
  • D. 鲜亮
  解析：色泽枯暗是陈化或干燥过度的表现，失去鲜活光泽。
• 第 4 题 单选题
  茶叶外形缺陷中，含有较多（ ）表明精制中拣剔不净，属于净度不合格。
  • A. 碎片
  • B. 末茶
  • C. 黄片
  • D. 茶梗
  解析：茶梗属非茶类夹杂物，需通过拣剔去除，过多则净度不合格。
• 第 5 题 判断题
  精制茶外形色泽枯暗是陈化或干燥过度的表现，属于质量缺陷。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：色泽枯暗失去鲜活，是品质下降的表现。
• 第 6 题 判断题
  再加工茶外形中花片数量越多，说明窨制次数越多，品质越好。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：花片是窨制后未筛净的花渣残留，越多说明净度越差，品质越低。
• 第 7 题 多选题
  下列精制茶外形缺陷中，属于净度方面的有（ ）。
  • A. 含梗
  • B. 含黄片
  • C. 条索弯曲
  • D. 色泽花杂
  • E. 碎末过多
  解析：净度指茶叶中夹杂物情况，含梗、含黄片和碎末过多均属净度缺陷，而条索弯曲和色泽花杂属形状与色泽缺陷。
• 第 8 题 多选题
  以下关于再加工茶外形缺陷的描述，正确的有（ ）。
  • A. 花茶中出现花干属于正常现象
  • B. 花茶中出现花蒂表明窨制工艺不当
  • C. 紧压茶外形出现松边属于缺陷
  • D. 紧压茶表面出现霉斑属于严重缺陷
  • E. 花茶条索粗松属于外形缺陷
  解析：花干也是花渣残留，属缺陷，故A错误；花蒂为未去净的花梗，工艺不当；松边、霉斑、条索粗松均属缺陷，故B、C、D、E正确。