白酒酿造工四级中级工-白酒发酵工 详细题库

《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009) 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，白酒生产用水应符合（ ）。
  • A. GB 5749
  • B. GB 19298
  • C. GB 8537
  • D. GB 14881
  解析：GB/T23544-2009中规定生产用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
• 第 2 题 单选题
  根据《白酒企业良好生产规范》，白酒生产过程中产生的废弃物应（ ）处理。
  • A. 直接排放
  • B. 分类收集并妥善处置
  • C. 堆肥
  • D. 焚烧
  解析：标准要求废弃物应分类收集并妥善处置，避免污染环境及产品。
• 第 3 题 单选题
  根据《白酒企业良好生产规范》，白酒企业的原料采购记录应保存（ ）年以上。
  • A. 1
  • B. 2
  • C. 3
  • D. 5
  解析：标准要求原料采购记录保存期限不少于3年，便于质量追溯。
• 第 4 题 单选题
  根据《白酒企业良好生产规范》，白酒生产厂区应（ ）。
  • A. 绿化
  • B. 硬化
  • C. 无积水
  • D. 以上全部
  解析：标准要求厂区应进行绿化、路面硬化并保持无积水，防止污染。
• 第 5 题 判断题
  根据GB/T23544—2009，白酒企业的厂区应远离污染源。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准规定厂区选址应远离污染源，确保生产环境洁净。
• 第 6 题 判断题
  白酒发酵过程中，使用过的酵母可以重复使用，无需检验。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：使用过的酵母必须经检验确认无杂菌污染后方可重复使用，否则影响产品质量。
• 第 7 题 多选题
  根据《白酒企业良好生产规范》，下列哪些措施属于白酒生产过程中的卫生控制？（ ）
  • A. 对原料进行筛选除杂
  • B. 对发酵容器定期清洗消毒
  • C. 对操作人员进行健康检查
  • D. 对成品进行包装后灭菌
  • E. 对车间空气进行净化
  解析：原料除杂、容器消毒、人员健康检查均为必要卫生控制措施；白酒成品通常不进行包装后灭菌（酒精抑制微生物）；车间空气净化非强制要求，一般通风即可。
• 第 8 题 多选题
  根据《白酒企业良好生产规范》，白酒企业应建立的记录包括（ ）。
  • A. 原料采购记录
  • B. 生产过程记录
  • C. 产品检验记录
  • D. 销售记录
  • E. 员工考勤记录
  解析：标准要求建立与食品安全相关的采购、生产、检验、销售等记录，员工考勤记录不属于质量追溯必要记录。