白酒酿造工四级中级工-白酒发酵工 详细题库

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产企业清洁作业区与非清洁作业区之间应（ ）。
  • A. 完全隔离
  • B. 有效分隔
  • C. 设置缓冲间
  • D. 保持距离
  解析：GB14881-2013中4.2.1规定，厂房和车间设计应根据生产工艺合理布局，清洁作业区与非清洁作业区之间应有效分隔。
• 第 2 题 单选题
  食品加工人员进入作业区域更换的工作服应（ ）。
  • A. 每天清洗消毒
  • B. 定期清洗，必要时消毒
  • C. 每周清洗一次
  • D. 每月清洗一次
  解析：GB14881-2013中6.6.2规定，进入作业区域应更换工作服，工作服应定期清洗，必要时消毒。
• 第 3 题 单选题
  用于食品接触表面清洗消毒的清洁剂和消毒剂应选用（ ）。
  • A. 任何清洁剂
  • B. 食品级清洁剂和消毒剂
  • C. 工业级清洁剂
  • D. 仅用清水
  解析：GB14881-2013中8.2.1规定，用于食品接触表面的清洁消毒应使用食品级清洁剂和消毒剂。
• 第 4 题 单选题
  食品原料采购查验记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（ ）个月。
  • A. 3
  • B. 6
  • C. 12
  • D. 24
  解析：GB14881-2013中9.3规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。
• 第 5 题 判断题
  GB14881-2013规定，食品生产企业的排水出口应有防止动物侵入的装置。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：GB14881-2013中5.1.3.2规定，排水设施应确保排水通畅，且排水出口应有防止动物侵入的装置。
• 第 6 题 判断题
  白酒酿造过程中，发酵池的清洗消毒可以随意使用任何类型的杀菌剂。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：应使用食品级消毒剂并符合相关法规，不能随意使用任何杀菌剂。
• 第 7 题 多选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业应建立并执行下列哪些管理制度？
  • A. 清洁消毒制度
  • B. 食品添加剂使用管理制度
  • C. 产品召回管理制度
  • D. 人员健康管理制度
  • E. 设备维修保养制度
  解析：GB14881-2013中规定了卫生管理、食品添加剂管理、召回管理、人员健康管理、设备维护保养等多项制度。
• 第 8 题 多选题
  下列哪些区域通常属于食品生产企业的清洁作业区？
  • A. 原料预处理区
  • B. 发酵车间
  • C. 灌装车间
  • D. 成品仓库
  • E. 实验室
  解析：清洁作业区指对卫生要求较高的区域，发酵车间和灌装车间属于此类；原料预处理区为一般作业区，成品仓库为贮存区，实验室为辅助区。