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《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》相关知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务场所的墙壁、天花板应易于清洁，防止污垢积聚，并减少霉菌生长和（ ）脱落。
  • A. 墙皮
  • B. 涂料
  • C. 冷凝水
  • D. 异物
  解析：《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）第6.2.2条规定，墙壁、天花板应易于清洁，防止污垢积聚，并减少霉菌生长和异物脱落。选项D“异物”为规范原文用词。
• 第 2 题 单选题
  根据《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务提供者应对餐具、饮具、工具、容器等进行清洗消毒，并在专用（ ）内存放，保持清洁。
  • A. 保洁设施
  • B. 消毒设施
  • C. 清洁间
  • D. 操作台
  解析：根据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）第6.4.3条规定，餐饮服务提供者应对餐具、饮具、工具、容器等进行清洗消毒，并在专用保洁设施内存放，保持清洁。
• 第 3 题 单选题
  根据《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务场所的废弃物存放设施应配备盖子，防止（ ），并及时清洁。
  • A. 异味扩散
  • B. 有害生物孳生
  • C. 污水外溢
  • D. 视觉污染
  解析：《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）第6.5.2条规定，废弃物存放设施应配备盖子，防止有害生物孳生，并及时清洁。
• 第 4 题 单选题
  根据《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务提供者应建立虫害控制制度，定期检查并及时消除虫害孳生条件，有效控制虫害密度。当发现虫害时，应采取（ ）等措施进行防制。
  • A. 物理、化学或生物
  • B. 物理和化学
  • C. 化学和生物
  • D. 物理和生物
  解析：《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）第6.6.1条规定，应建立虫害控制制度，定期检查并及时消除虫害孳生条件。当发现虫害时，应采取物理、化学或生物措施进行防制。
• 第 5 题 判断题
  根据《餐饮服务通用卫生规范》，食品处理区可以存放个人生活用品。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）第6.1.3条规定，食品处理区内不应存放与食品加工无关的物品，例如个人生活用品。
• 第 6 题 判断题
  根据《餐饮服务通用卫生规范》，接触直接入口食品的从业人员，其手部清洗消毒后，可佩戴手套进行操作。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）第7.2.4条规定，接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩，并保持手部清洁。手部清洗消毒后，可佩戴手套进行操作。
• 第 7 题 多选题
  根据《餐饮服务通用卫生规范》，关于餐饮服务提供者应建立的食品安全管理制度，应包括以下哪些内容（ ）。
  • A. 从业人员健康管理
  • B. 进货查验记录
  • C. 食品安全自查
  • D. 场所及设施设备清洗消毒和维护保养
  • E. 食品追溯与召回
  解析：《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）第4.1条规定，餐饮服务提供者应建立并实施食品安全管理制度，包括但不限于：从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全自查、场所及设施设备清洗消毒和维护保养、食品追溯与召回等。
• 第 8 题 多选题
  根据《餐饮服务通用卫生规范》，为有效控制虫害，餐饮服务场所应采取的措施包括（ ）。
  • A. 定期检查和监测虫害情况
  • B. 封堵建筑物孔洞和缝隙
  • C. 保持内外环境整洁
  • D. 正确储存食品及原料
  • E. 允许在食品处理区使用杀鼠剂
  解析：根据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）第6.6条，餐饮服务提供者应建立虫害控制制度，定期检查并及时消除虫害孳生条件（A、C、D）。具体措施包括封堵建筑物孔洞和缝隙（B）。规范第6.6.2条特别指出，食品处理区内不得使用杀鼠剂，因此E选项错误。