调饮师一级高级技师 详细题库

现制饮品类型 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据发酵程度，现制茶饮中常用的红茶属于（ ）。
  • A. 不发酵茶
  • B. 半发酵茶
  • C. 全发酵茶
  • D. 后发酵茶
  解析：红茶是全发酵茶，在制作过程中茶叶充分发酵，形成红汤红叶的特点。
• 第 2 题 单选题
  制作现制茶饮中的“奶盖”时，通常使用（ ）来打发形成绵密口感。
  • A. 牛奶
  • B. 奶油奶酪
  • C. 鲜奶油
  • D. 蛋白霜
  解析：奶盖主要由鲜奶油加入少量牛奶和盐等打发而成，口感轻盈绵密，奶油奶酪并非必需。
• 第 3 题 单选题
  现制茶饮中，“冷泡茶”的浸泡时间一般需要（ ）。
  • A. 1-2小时
  • B. 3-5小时
  • C. 6-8小时
  • D. 12小时以上
  解析：冷泡茶使用冷水长时间浸泡茶叶，通常需要12小时以上，以缓慢提取茶叶的风味物质，减少苦涩感。
• 第 4 题 单选题
  现制茶饮中，“珍珠”或“波霸”的主要原料是（ ）。
  • A. 木薯淀粉
  • B. 糯米粉
  • C. 小麦粉
  • D. 玉米淀粉
  解析：“珍珠”或“波霸”通常由木薯淀粉制成，经过烹煮后呈现Q弹口感，是珍珠奶茶的常见配料。
• 第 5 题 判断题
  现制茶饮中的“水果茶”只能使用红茶作为基茶。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：水果茶可以使用红茶、绿茶、乌龙茶等多种茶类作为基茶，根据不同风味需求进行搭配。
• 第 6 题 判断题
  抹茶在现制茶饮中通常以粉末形式直接冲泡，无需滤渣。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：抹茶是茶叶碾磨成的细粉，冲泡时直接与水混合，无需过滤，保留了茶叶的全部成分。
• 第 7 题 多选题
  下列哪些属于现制茶饮的常见分类？（ ）
  • A. 纯茶类
  • B. 奶茶类
  • C. 水果茶类
  • D. 咖啡类
  • E. 酒精饮料类
  解析：现制茶饮主要包括纯茶类、奶茶类和水果茶类等，咖啡和酒精饮料不属于茶饮范畴。
• 第 8 题 多选题
  影响现制茶饮中茶汤口感的关键因素包括（ ）。
  • A. 茶叶用量
  • B. 浸泡水温
  • C. 浸泡时间
  • D. 水质硬度
  • E. 容器颜色
  解析：茶叶用量、浸泡水温、浸泡时间和水质硬度都直接影响茶汤的浓度、香气和滋味，容器颜色对口感影响较小。