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吹、 拉、 捏 等糖艺制品成型方法和注意事项 题目预览

• 第 1 题 单选题
  糖艺成型基础前提中，糖浆的熬煮终点温度通常为（ ）度。
  • A. 100
  • B. 120
  • C. 140
  • D. 160
  解析：糖艺制作中，糖浆需熬煮至约160°C，此时糖体达到适合吹、拉、捏成型的最佳硬度和可塑性。
• 第 2 题 单选题
  吹制糖艺时，糖体应处于（ ）状态。
  • A. 高温液态
  • B. 中温可塑
  • C. 低温固态
  • D. 常温硬化
  解析：吹制糖艺需要糖体处于中温可塑状态，便于通过吹气扩张成型，同时保持形状稳定。
• 第 3 题 单选题
  拉制糖艺中，糖体需具有足够的（ ）以避免断裂。
  • A. 延展性
  • B. 硬度
  • C. 粘度
  • D. 温度
  解析：拉制糖艺时，糖体需具备良好的延展性，才能均匀拉伸成细丝或造型而不易断裂。
• 第 4 题 单选题
  捏制糖艺时，操作者通常使用（ ）工具辅助成型。
  • A. 剪刀
  • B. 镊子
  • C. 手套
  • D. 模具
  解析：捏制糖艺时，糖体温度较高，佩戴防烫手套可保护手部免受烫伤，并便于直接塑形。
• 第 5 题 判断题
  糖艺成型基础前提中，糖浆的纯度对成品的透明度和光泽度有重要影响。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：高纯度糖浆能减少杂质，使糖艺成品更加透明和富有光泽，这是保证质量的基本前提。
• 第 6 题 判断题
  在糖艺拉制过程中，糖体温度越低，拉制效果越好。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：糖艺拉制时，糖体温度需保持适中，温度过低会导致糖体变硬变脆，难以拉制且易断裂。
• 第 7 题 多选题
  糖艺成型基础前提中，糖浆熬煮时需监控的参数包括（ ）。
  • A. 温度
  • B. 颜色
  • C. 粘度
  • D. 湿度
  • E. 时间
  解析：糖浆熬煮时，温度决定糖体状态，颜色反映熬煮程度，粘度影响成型性能，时间控制熬煮过程，这些都是关键监控参数；湿度通常指环境条件，不直接监控。
• 第 8 题 多选题
  捏制糖艺时，为了确保成型质量，应避免（ ）。
  • A. 糖体过热
  • B. 手部有汗水
  • C. 使用金属工具
  • D. 环境过于干燥
  • E. 糖体过度冷却
  解析：捏制糖艺时，糖体过热易导致烫伤和变形，手部汗水会影响糖体表面光洁度，糖体过度冷却则失去可塑性难以成型；金属工具在糖艺中常可用，环境干燥对捏制影响较小。