婴幼儿发展引导员一级高级技师 详细题库

婴幼儿简单膳食的制作方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  制作婴幼儿胡萝卜泥时，为了使胡萝卜中的β-胡萝卜素更易吸收，通常需要（ ）。
  • A. 生磨成泥后直接喂食
  • B. 用少量油脂蒸熟后研磨
  • C. 加水煮熟后过滤取汁
  • D. 冷冻后解冻再捣碎
  解析：β-胡萝卜素是脂溶性的，用少量油脂烹饪能提高吸收率，且蒸熟后研磨更细腻。
• 第 2 题 单选题
  给6月龄婴儿制作蛋黄泥时，正确的做法是（ ）。
  • A. 将生蛋黄直接混入奶中
  • B. 水煮鸡蛋后取全蛋捣碎
  • C. 水煮鸡蛋后取蛋黄用温水调成糊状
  • D. 蒸鸡蛋羹后取蛋黄部分
  解析：初次添加蛋黄需从1/4个开始，水煮全蛋后只取蛋黄，用温水或米汤调成糊状，避免蛋白过敏。
• 第 3 题 单选题
  制作婴幼儿肉泥时，为减少腥味并保留营养，适宜的处理方式是（ ）。
  • A. 用姜汁腌制后生剁成泥
  • B. 冷水下锅煮沸后捞出剁碎
  • C. 蒸熟后研磨并去筋膜
  • D. 油炸至金黄后碾碎
  解析：肉泥需蒸熟后去除筋膜，再研磨成泥，避免生肉风险，姜汁可能刺激，油炸不健康。
• 第 4 题 单选题
  在制作婴幼儿蔬菜米糊时，为了确保口感和营养，通常先（ ），再与米粉混合。
  • A. 将蔬菜切块与米一同煮烂
  • B. 将蔬菜蒸熟后打成泥，米粉单独冲调
  • C. 将蔬菜和米粉同时用开水冲泡
  • D. 将蔬菜榨汁后加入生米粉煮
  解析：蔬菜蒸熟打成泥更细腻，米粉单独冲调防止结块，两者混合均匀。
• 第 5 题 判断题
  制作婴幼儿苹果泥时，应先将苹果煮熟再研磨，这样可以避免氧化变色并减少过敏风险。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：苹果中的多酚氧化酶会导致氧化褐变，加热可灭活该酶，且熟苹果更易消化，降低过敏可能。
• 第 6 题 判断题
  为7月龄婴儿制作肉末时，可以选用五花肉剁成泥直接蒸熟。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：五花肉脂肪含量过高，婴幼儿不宜摄入过多油脂，应选用瘦肉如里脊，且需去除筋膜，蒸熟后研磨。
• 第 7 题 多选题
  制作婴幼儿鱼肉泥时，以下哪些做法是正确的？（ ）
  • A. 选用刺少的鱼肉如鳕鱼、三文鱼
  • B. 将鱼肉蒸熟后仔细剔除骨刺
  • C. 加入适量姜片去腥后一同研磨
  • D. 将鱼肉与蔬菜泥混合以增加营养
  • E. 用油炸方式去除腥味
  解析：鱼肉应选刺少肉嫩，蒸熟后去刺，可加姜片去腥但需取出姜片，可与蔬菜泥混合。油炸不适宜婴幼儿。
• 第 8 题 多选题
  关于婴幼儿辅食中谷物类简易制作，下列描述正确的有（ ）。
  • A. 米粉可用大米研磨后加水煮熟
  • B. 燕麦片需浸泡后煮烂再打成糊
  • C. 小米粥可直接过滤取米汤喂食
  • D. 全麦面包撕碎后泡奶即可
  • E. 玉米粒煮熟后去外皮打浆
  解析：A自制米粉需煮熟；B燕麦需浸泡煮烂；C小米粥取米汤可行；D全麦面包可能含盐糖，不适合直接泡奶；E玉米粒需去外皮打浆。