糕点面包烘焙师四级中级工-面包师 详细题库

《中华人民共和国食品安全法》相关知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者使用食品添加剂应当遵守的原则是（ ）。
  • A. 按照国家标准使用，不得超范围、超限量
  • B. 可以随意添加，只要不造成明显危害
  • C. 仅需在包装上标注，无需控制用量
  • D. 由生产者自行决定，无需审批
  解析：《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得超范围、超限量使用。
• 第 2 题 单选题
  从事糕点面包烘焙的经营者，应当依法取得（ ）后方可开展经营活动。
  • A. 食品生产许可证
  • B. 食品经营许可证
  • C. 营业执照
  • D. 卫生许可证
  解析：根据《食品安全法》，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可证。糕点面包烘焙店通常需要食品经营许可证。
• 第 3 题 单选题
  糕点面包烘焙师在采购原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证，并建立（ ）。
  • A. 销售记录
  • B. 生产记录
  • C. 进货查验记录
  • D. 消毒记录
  解析：《食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证，并建立进货查验记录制度。
• 第 4 题 单选题
  根据《食品安全法》，食品标签应当标明的内容不包括（ ）。
  • A. 生产日期
  • B. 保质期
  • C. 配料表
  • D. 食品添加剂的具体用量
  解析：食品标签应当标明生产日期、保质期、配料表以及食品添加剂在国家标准中的通用名称，但不需要标明具体用量。
• 第 5 题 判断题
  食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
• 第 6 题 判断题
  食品安全标准是推荐性标准，食品生产经营者可以自主选择是否遵守。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品安全标准是强制性标准，必须遵守。
• 第 7 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些行为属于食品生产经营者应当履行的义务？（ ）
  • A. 建立食品安全追溯体系
  • B. 定期检查食品安全状况
  • C. 对生产经营的食品进行自行检验或委托检验
  • D. 对食品添加剂进行非法添加
  • E. 如实记录食品生产过程信息
  解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，定期检查食品安全状况，对生产经营的食品进行检验（自行检验或委托检验），并如实记录食品生产过程信息。D选项非法添加是禁止行为。
• 第 8 题 多选题
  关于食品召回制度，以下说法正确的有（ ）。
  • A. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产
  • B. 食品生产者应当召回已经上市销售的食品
  • C. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营
  • D. 食品生产经营者可以自行处理不合格食品，无需报告
  • E. 食品召回后，应当依法采取无害化处理、销毁等措施
  解析：根据《食品安全法》，食品生产者或经营者发现食品不符合标准，应当立即停止生产或经营，召回或停止经营，并报告。D选项错误，应当向相关部门报告。