糕点面包烘焙师四级中级工-面包师 详细题库

基础知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  最早使用天然酵母制作发酵面包的文明是（ ）。
  • A. 古埃及
  • B. 古希腊
  • C. 古罗马
  • D. 古中国
  解析：古埃及人最早利用天然酵母制作发酵面包，距今约4000多年。
• 第 2 题 单选题
  在（ ）时期，出现了职业面包师行会，标志着面包烘焙的专业化。
  • A. 古希腊
  • B. 古罗马
  • C. 中世纪欧洲
  • D. 文艺复兴
  解析：古罗马时期已有面包师行会，对面包制作进行规范。
• 第 3 题 单选题
  面包切片机被发明并实现商业应用是在（ ）世纪。
  • A. 18
  • B. 19
  • C. 20
  • D. 21
  解析：1928年面包切片机首次商业化，属于20世纪。
• 第 4 题 单选题
  中世纪欧洲，普通平民的主要面包种类是（ ）。
  • A. 白面包
  • B. 全麦面包
  • C. 大麦面包
  • D. 黑麦面包
  解析：中世纪平民多食用黑麦面包，白面包为贵族食品。
• 第 5 题 判断题
  古罗马时期已经出现了专业的面包师行会。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：古罗马时期面包师组成行会，管理面包制作与销售。
• 第 6 题 判断题
  法国大革命期间，面包价格过低导致民众不满。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：法国大革命期间面包价格过高，引发民众饥饿和不满，是重要诱因之一。
• 第 7 题 多选题
  以下关于焙烤食品在国外发展史上的描述，正确的有（ ）。
  • A. 古埃及人最早使用酵母制作发酵面包
  • B. 古希腊时期面包已成为人们的主要食物
  • C. 古罗马时期出现了面包师职业行会
  • D. 中世纪欧洲白面包是平民的主要食品
  • E. 19世纪工业革命推动了面包的机械化生产
  解析：A正确，古埃及发明发酵面包；B正确，古希腊面包是主食；C正确，古罗马有面包师行会；D错误，白面包是贵族食品；E正确，工业革命后机械化面包生产。
• 第 8 题 多选题
  下列有关国外面包文化的说法，正确的有（ ）。
  • A. 法国长棍面包的历史可追溯到拿破仑战争时期
  • B. 可颂面包（牛角包）起源于奥地利
  • C. 德国黑麦面包是德国传统面包的代表
  • D. 英国松饼（Muffin）源自美国
  • E. 意大利佛卡夏面包源于古希腊的扁平面包
  解析：A说法不准确，长棍面包普遍认为是19世纪巴黎面包师为了快速制作而发明；B正确，可颂起源于奥地利；C正确，德国黑麦面包历史悠久；D错误，英国松饼是英国传统糕点；E正确，佛卡夏起源于古希腊扁平面包。