糕点面包烘焙师四级中级工-面包师 详细题库

常用工器具的辨别与保管知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  面包制作中，用于分割面团并使其表面光滑的工具是（ ）。
  • A. 刮板
  • B. 擀面杖
  • C. 锯齿刀
  • D. 毛刷
  解析：刮板（塑料或金属）常用于分割面团、刮净操作台面以及使面团表面光滑。
• 第 2 题 单选题
  用于测量面团发酵温度的最佳工具是（ ）。
  • A. 红外测温枪
  • B. 电子秤
  • C. 温度计（探针式）
  • D. 计时器
  解析：探针式温度计可直接插入面团内部测量中心温度，准确反映发酵温度；红外测温枪仅测表面温度，不准确。
• 第 3 题 单选题
  用于将面包坯表面刷上蛋液或糖浆的常用工器具是（ ）。
  • A. 硅胶刷
  • B. 刮板
  • C. 喷壶
  • D. 毛刷
  解析：毛刷（通常为羊毛或硅胶材质）是传统且广泛使用的刷液工具，硅胶刷虽也可用，但毛刷更常见于专业面包房。
• 第 4 题 单选题
  用于将面粉过筛并去除杂质的工器具是（ ）。
  • A. 滤网
  • B. 筛网
  • C. 漏勺
  • D. 面粉袋
  解析：筛网（粉筛）专用于过筛面粉，使面粉蓬松并去除结块和杂质；滤网孔眼较大，常用于过滤液体。
• 第 5 题 判断题
  面包整形时使用的擀面杖主要用于压平面团，排出气体。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：擀面杖在面包制作中常用于擀压面团，尤其对于丹麦面包等层叠面团，也用于排气和整形。
• 第 6 题 判断题
  电子秤只能用于称量干性原料，不能用于称量液体。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：电子秤可称量任何原料，包括液体，只需使用合适的容器并去皮即可。
• 第 7 题 多选题
  下列属于面包制作中常用工器具的有（ ）。
  • A. 发酵箱
  • B. 搅拌机
  • C. 烤箱
  • D. 醒发布
  • E. 打蛋器
  解析：发酵箱、搅拌机、烤箱是面包生产中的三大核心设备；醒发布用于覆盖面团防止表面干燥；打蛋器虽可用于少量蛋液搅拌，但在面包制作中并非常用工器具（多由搅拌机替代）。
• 第 8 题 多选题
  常用于面包面团分割与整形的工器具有（ ）。
  • A. 刮板
  • B. 切面刀
  • C. 擀面杖
  • D. 毛刷
  • E. 滚轮刀
  解析：刮板用于分割和刮平，切面刀用于切割面团，擀面杖用于擀压整形，滚轮刀用于切割面团或面包片；毛刷主要用于刷液体，不用于分割与整形。