糕点面包烘焙师四级中级工-面包师 详细题库

成品包装 题目预览

• 第 1 题 单选题
  面包包装材料应具备的基本要求中，防止氧气导致面包氧化酸败的关键性能是（ ）。
  • A. 氧气阻隔性
  • B. 水蒸气阻隔性
  • C. 抗紫外线
  • D. 机械强度
  解析：氧气阻隔性能够防止氧气进入包装内与面包中的油脂等成分发生氧化反应，从而延长保质期。
• 第 2 题 单选题
  选择面包包装材料时，为抵抗运输过程中的撕裂，材料应具有适当的（ ）。
  • A. 热封强度
  • B. 抗拉伸强度
  • C. 透明度
  • D. 防滑性
  解析：抗拉伸强度决定了材料在受到外力拉伸时抵抗断裂的能力，是包装机械强度和耐久性的重要指标。
• 第 3 题 单选题
  面包包装材料的基本要求中，以下哪项属于对材料化学安全性的要求？（ ）
  • A. 拉伸强度
  • B. 透明度
  • C. 无迁移性
  • D. 热封性
  解析：无迁移性指材料中的化学物质不会迁移到面包中，是确保食品安全的关键化学性能。
• 第 4 题 单选题
  面包包装材料的基本要求中，为保护面包免受光照影响，材料应具备（ ）。
  • A. 高透明度
  • B. 低透光率
  • C. 耐热性
  • D. 防紫外线性
  解析：防紫外线性可以阻挡紫外线对面包中营养成分的破坏，同时减缓油脂氧化。
• 第 5 题 判断题
  面包包装材料的基本要求包括无毒、无味、无污染，且不会与面包发生有害化学反应。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：这是食品包装材料最基本的卫生安全要求，确保面包不被污染。
• 第 6 题 判断题
  为了延长面包保质期，包装材料的水蒸气透过率应越高越好。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：水蒸气透过率越高，面包越容易失水变干，或者吸收外界水分导致变质，应越低越好。
• 第 7 题 多选题
  面包包装材料选择的基本要求中，属于物理性能要求的有（ ）。
  • A. 拉伸强度
  • B. 热封强度
  • C. 无毒无味
  • D. 阻隔性
  • E. 透明度
  解析：拉伸强度、热封强度、阻隔性和透明度均属于材料的物理性能；无毒无味属于化学安全性要求。
• 第 8 题 多选题
  在面包包装材料的选用中，以下哪些属于卫生安全方面的基本要求？（ ）
  • A. 材料不得释放异味
  • B. 材料应具有抗菌性
  • C. 材料必须符合食品接触材料标准
  • D. 材料应耐高温
  • E. 材料应具有高透明度
  解析：不得释放异味和符合食品接触材料标准是卫生安全的基本要求；抗菌性、耐高温和高透明度并非所有面包包装的必须要求。