糕点面包烘焙师四级中级工-面包师 详细题库

起酥类面包面团的包油工艺及要求 题目预览

• 第 1 题 判断题
  类面包包油时，油脂的温度应低于面团温度，以便于擀开。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：油脂温度应与面团温度接近，若过低则油脂过硬易断裂，过高则易软化，一般要求一致。
• 第 2 题 判断题
  过程中，每次折叠后应立刻进行下一次擀开，以减少面筋松弛时间。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：每次折叠后需要冷藏松弛，使面筋松弛并防止油脂软化，立刻擀开会导致面筋回缩。