糕点面包烘焙师四级中级工-面包师 详细题库

面包原辅料储存中的问题及解决方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  面粉在储存过程中出现结块现象，通常是由于（ ）。
  • A. 环境湿度大
  • B. 温度过高
  • C. 包装破损
  • D. 堆放过高
  解析：环境湿度大导致面粉吸湿结块。
• 第 2 题 单选题
  为了防止面粉在储存中发生虫害，最有效的措施是（ ）。
  • A. 使用杀虫剂
  • B. 低温储存
  • C. 添加防腐剂
  • D. 真空包装
  解析：低温储存能抑制虫卵孵化，安全有效。
• 第 3 题 单选题
  面粉储存中产生哈喇味的主要原因是（ ）。
  • A. 微生物作用
  • B. 酶促褐变
  • C. 脂肪氧化
  • D. 美拉德反应
  解析：面粉中脂肪氧化产生哈喇味。
• 第 4 题 单选题
  在下列储存条件中，最易导致面粉变质的是（ ）。
  • A. 低温干燥
  • B. 低温潮湿
  • C. 高温干燥
  • D. 高温潮湿
  解析：高温高湿加速微生物繁殖和酶活性，极易变质。
• 第 5 题 判断题
  面粉在储存时应放置在离地离墙的位置，以利于通风防潮。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：离地离墙避免地面和墙壁湿气影响。
• 第 6 题 判断题
  面粉储存中如果发现结块，可以直接敲碎后继续使用。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：结块可能伴微生物污染或变质，应先检查无异味无霉变后方可过筛使用。
• 第 7 题 多选题
  面粉在储存过程中常见的质量问题包括（ ）。
  • A. 结块
  • B. 生虫
  • C. 酸败
  • D. 变色
  • E. 分层
  解析：面粉储存常见问题有结块、生虫、酸败、变色，分层一般不常见。
• 第 8 题 多选题
  为避免面粉储存中受潮，应采取的措施有（ ）。
  • A. 使用防潮包装
  • B. 安装在通风干燥的仓库
  • C. 堆放时垫高离地
  • D. 定期翻动
  • E. 加入干燥剂
  解析：防潮包装、通风干燥仓库、垫高离地是有效防潮措施；定期翻动效果有限，加入干燥剂可能污染面粉。