糕点面包烘焙师四级中级工-面包师 详细题库

面团分割 题目预览

• 第 1 题 单选题
  面团分割设备安装时，应使用（ ）测量设备底座的水平度。
  • A. 水平尺
  • B. 游标卡尺
  • C. 千分尺
  • D. 塞尺
  解析：水平尺是测量水平度的常用工具，游标卡尺、千分尺和塞尺用于测量长度或间隙，不直接用于水平度检测。
• 第 2 题 单选题
  调试面团分割设备时，调节（ ）可以改变面团的切割频率。
  • A. 速度调节旋钮
  • B. 时间继电器
  • C. 光电开关
  • D. 气压调节阀
  解析：时间继电器控制切割间隔时间，调节其设定值可改变切割频率；速度调节旋钮主要影响输送带速度而非切割频率本身。
• 第 3 题 单选题
  面团分割设备刀片安装后，需用（ ）测量刀片与工作台的平行度。
  • A. 塞尺
  • B. 游标卡尺
  • C. 钢直尺
  • D. 百分表
  解析：百分表配合磁性表座可精确测量平行度，塞尺测间隙，游标卡尺和钢直尺不适合平行度测量。
• 第 4 题 单选题
  面团分割设备调试时，需检查（ ）的转向是否与箭头指示一致。
  • A. 电机
  • B. 刀片
  • C. 输送带
  • D. 所有转动部件
  解析：输送带转向直接影响面团传送方向，通常设备上标注箭头，需确认一致；电机转向需通过输送带间接观察。
• 第 5 题 判断题
  面团分割设备安装时，应先接通电源进行空载试运转，再进行机械调整。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：正确顺序是先完成机械调整（如水平度、紧固件）后再接通电源试运转，避免带电操作导致安全隐患或机械故障。
• 第 6 题 判断题
  面团分割设备刀片安装后，可用手转动刀片检查其转动是否灵活。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：在断电状态下，用手转动刀片可判断转动是否顺畅、有无卡滞，是安装调试的常规检查步骤。
• 第 7 题 多选题
  面团分割设备安装与调试时，需要进行的检查项目包括（ ）。
  • A. 设备水平度
  • B. 刀片间隙
  • C. 输送带张紧度
  • D. 电源电压
  • E. 面团温度
  解析：设备水平度、刀片间隙、输送带张紧度和电源电压都是安装调试必须检查的项目；面团温度属于生产工艺参数，不在设备安装调试环节检查。
• 第 8 题 多选题
  在调试面团分割设备时，可能影响面团分割重量一致性的因素有（ ）。
  • A. 输送带速度
  • B. 面团硬度
  • C. 切割频率
  • D. 刀片锋利度
  • E. 环境湿度
  解析：输送带速度和切割频率直接决定切割重量；刀片锋利度影响切割断面质量，从而影响重量一致性；面团硬度和环境湿度虽能影响面团特性，但通常不作为设备调试的直接调节因素。