营养配餐员四级中级工 详细题库

《营养健康食堂建设指南》相关知识。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  《营养健康食堂建设指南》的主要目标是（ ）。
  • A. 提高食堂经济效益
  • B. 促进食堂营养健康水平
  • C. 减少食堂运营成本
  • D. 增加食堂菜品数量
  解析：该指南旨在通过规范食堂建设与管理，提升膳食营养和健康水平，而非聚焦经济或数量指标。
• 第 2 题 单选题
  根据《营养健康食堂建设指南》，食堂应提供多样化食物，每天至少供应（ ）种以上食物。
  • A. 5
  • B. 10
  • C. 15
  • D. 20
  解析：指南建议每日食物种类不少于15种，以确保膳食多样化和营养均衡。
• 第 3 题 单选题
  《营养健康食堂建设指南》中，建议每人每天食盐摄入量不超过（ ）克。
  • A. 3
  • B. 5
  • C. 6
  • D. 10
  解析：指南依据中国居民膳食推荐，控制食盐用量，提倡每人每日不超过6克。
• 第 4 题 单选题
  营养健康食堂应建立（ ）制度，定期对食堂营养状况进行评估。
  • A. 卫生检查
  • B. 营养评估
  • C. 财务审计
  • D. 顾客反馈
  解析：指南要求食堂建立营养评估机制，定期分析膳食搭配并优化营养质量。
• 第 5 题 判断题
  《营养健康食堂建设指南》强制要求所有食堂必须配备专职营养师。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：指南鼓励食堂配备营养指导人员，但可通过培训或咨询等方式实现，并非强制专职。
• 第 6 题 判断题
  营养健康食堂应限制油炸食品供应，建议每周不超过2次。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：为减少油脂摄入，指南推荐控制油炸食品频率，以促进健康饮食模式。
• 第 7 题 多选题
  《营养健康食堂建设指南》中，食堂食物供应应遵循的原则包括（ ）。
  • A. 食物多样
  • B. 谷类为主
  • C. 多吃蔬菜水果
  • D. 适量鱼禽肉蛋
  • E. 减少盐油糖
  解析：指南基于膳食指南核心推荐，强调这些原则以确保营养均衡和慢性病预防。
• 第 8 题 多选题
  营养健康食堂的管理要求包括（ ）。
  • A. 建立营养健康管理制度
  • B. 定期进行人员培训
  • C. 保留食品采购记录
  • D. 公开营养信息
  • E. 提供免费餐食
  解析：指南要求完善管理制度、培训员工、记录采购数据并公开营养信息，但未涉及免费餐食提供。