茶叶加工工二级技师-茶叶初制工 详细题库

不同类别初制茶加工技术相关知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  绿茶初制中，杀青的主要目的是（ ）。
  • A. 抑制酶活性
  • B. 促进发酵
  • C. 增加含水量
  • D. 改变叶色
  解析：绿茶是不发酵茶，杀青通过高温破坏酶活性，防止发酵，保持绿叶清汤的特点。
• 第 2 题 单选题
  绿茶揉捻时，细胞破坏率一般控制在（ ）。
  • A. 20-30%
  • B. 40-50%
  • C. 60-70%
  • D. 80-90%
  解析：绿茶揉捻细胞破坏率在40-50%为宜，过高会导致茶汤苦涩，过低则滋味淡薄。
• 第 3 题 单选题
  绿茶初制中，揉捻时间一般为（ ）。
  • A. 10-20分钟
  • B. 20-30分钟
  • C. 30-40分钟
  • D. 40-50分钟
  解析：绿茶揉捻时间因茶而异，但一般控制在30-40分钟，以达到适当揉捻程度。
• 第 4 题 单选题
  绿茶炒干时，锅温一般控制在（ ）。
  • A. 70-80°C
  • B. 80-90°C
  • C. 90-100°C
  • D. 100-110°C
  解析：绿茶炒干时，锅温通常在100-110°C，以蒸发水分，固定形状。
• 第 5 题 判断题
  绿茶杀青时，温度越高越好。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：杀青温度需适中，过高会炒焦茶叶，过低则酶活性未完全破坏，影响品质。
• 第 6 题 判断题
  绿茶揉捻后应及时干燥，以防发酵。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：绿茶是不发酵茶，揉捻后茶叶细胞破损，易氧化，应及时干燥以抑制发酵。
• 第 7 题 多选题
  绿茶初制中，影响杀青效果的主要因素包括（ ）。
  • A. 温度
  • B. 时间
  • C. 投叶量
  • D. 湿度
  • E. 风速
  解析：杀青效果受温度、时间和投叶量等因素影响，湿度和风速对杀青过程也有一定影响，但主要因素是温度、时间和投叶量。
• 第 8 题 多选题
  绿茶干燥的目的是（ ）。
  • A. 蒸发水分
  • B. 固定形状
  • C. 发展香气
  • D. 促进发酵
  • E. 改变叶色
  解析：绿茶干燥主要是蒸发水分、固定形状和发展香气；绿茶不发酵，因此不促进发酵，也不以改变叶色为主要目的。