茶叶加工工二级技师-茶叶初制工 详细题库

初制茶加工新工艺、 新技术相关知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  杀青工艺革新中，蒸汽杀青相对于锅炒杀青的优点是（ ）。
  • A. 更好地保持茶叶绿色
  • B. 操作更简单
  • C. 能耗更低
  • D. 适合所有茶类
  解析：蒸汽杀青能快速破坏酶活性，有效防止氧化，从而更好地保持茶叶绿色。
• 第 2 题 单选题
  杀青工艺革新中，热风杀青的热传递方式主要是（ ）。
  • A. 传导
  • B. 对流
  • C. 辐射
  • D. 蒸发
  解析：热风杀青通过热空气对流加热茶叶。
• 第 3 题 单选题
  杀青工艺革新中，联合杀青的目的是（ ）。
  • A. 提高杀青速度
  • B. 改善茶叶品质
  • C. 降低能耗
  • D. 以上都是
  解析：联合杀青通过结合不同杀青技术的优点，旨在提高速度、改善品质和降低能耗。
• 第 4 题 单选题
  杀青工艺革新中，环境湿度对杀青效果的影响主要体现在（ ）。
  • A. 杀青温度
  • B. 杀青时间
  • C. 茶叶含水量
  • D. 设备效率
  解析：环境湿度影响茶叶的初始含水量，从而影响杀青效果。
• 第 5 题 判断题
  杀青工艺革新中，蒸汽杀青能更好地保持茶叶的绿色。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：蒸汽杀青通过高温蒸汽快速破坏酶活性，能有效防止氧化，保持茶叶的绿色。
• 第 6 题 判断题
  微波杀青工艺中，茶叶的含水量对杀青效果没有影响。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：微波杀青中，茶叶的含水量影响微波吸收和加热效率，含水量过高或过低都会影响杀青效果。
• 第 7 题 多选题
  杀青工艺革新中，新型杀青技术的主要优点包括（ ）。
  • A. 节能环保
  • B. 操作简单
  • C. 品质稳定
  • D. 适应性强
  • E. 成本低廉
  解析：新型杀青技术如微波、红外等，通常具有节能环保、品质稳定和适应性强的优点，但操作可能复杂，成本较高。
• 第 8 题 多选题
  影响杀青工艺革新效果的关键因素有（ ）。
  • A. 杀青温度
  • B. 杀青时间
  • C. 投叶量
  • D. 茶叶品种
  • E. 环境湿度
  解析：杀青效果受多种因素影响，包括杀青温度、时间、投叶量、茶叶品种和环境湿度等。