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《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013） 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据GB 14881-2013，食品加工过程中，对清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区进行划分的主要依据是（ ）。
  • A. 食品种类
  • B. 生产工艺
  • C. 污染风险等级
  • D. 车间面积大小
  解析：GB 14881-2013要求根据食品生产过程对清洁程度的要求，将作业区划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，主要依据是污染风险等级。
• 第 2 题 单选题
  依据GB 14881-2013，食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，其中对食品原料的资质证明文件应（ ）。
  • A. 定期更新
  • B. 保存不少于2年
  • C. 随货同行
  • D. 无需保存
  解析：GB 14881-2013规定，食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验记录、贮存保管记录等应妥善保存，保存期限不少于2年。
• 第 3 题 单选题
  在GB 14881-2013中，对于食品加工用水水质要求，应符合（ ）的规定。
  • A. 生活饮用水卫生标准
  • B. 纯净水标准
  • C. 工业用水标准
  • D. 特定产品用水标准
  解析：GB 14881-2013明确食品加工用水的水质应符合《生活饮用水卫生标准》GB 5749的要求。
• 第 4 题 单选题
  依据GB 14881-2013，食品生产过程中应建立和实施产品召回制度，下列哪项不是召回制度必须包括的内容？（ ）
  • A. 召回产品的标识、存放和处置
  • B. 召回产品的原因分析
  • C. 召回产品的后续改进措施
  • D. 召回产品的销售奖励
  解析：GB 14881-2013要求建立产品召回制度，包括召回产品的标识、存放、处置及原因分析、后续改进措施等，但不包括销售奖励。
• 第 5 题 判断题
  根据GB 14881-2013，食品生产企业在生产过程中可以使用任何类型的清洁剂和消毒剂，只要最终不影响食品安全。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：GB 14881-2013规定，清洁剂、消毒剂等化学品应妥善保管，标识清楚，其使用应符合相关要求，并非任何类型都可以使用，需选用符合食品安全要求的。
• 第 6 题 判断题
  GB 14881-2013规定，食品加工过程中产生的废弃物应在生产结束后立即清除，并放置于专用设施中。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：GB 14881-2013要求，废弃物应及时清除，并放置于专用设施中，避免污染食品、食品接触面等。
• 第 7 题 多选题
  根据GB 14881-2013，食品生产企业应建立并执行下列哪些管理制度？（ ）
  • A. 食品安全管理制度
  • B. 生产设备管理制度
  • C. 食品原料供应商审核制度
  • D. 从业人员健康管理制度
  • E. 产品出厂检验制度
  解析：GB 14881-2013涵盖了多项管理制度，包括食品安全管理制度、设备管理制度、原料供应商审核、从业人员健康管理、产品出厂检验等，所有选项都是标准中要求建立的制度。
• 第 8 题 多选题
  依据GB 14881-2013，关于食品生产过程的卫生控制，以下哪些说法是正确的？（ ）
  • A. 应避免食品在生产过程中受到交叉污染
  • B. 生产车间内可以存放与生产无关的个人物品
  • C. 应建立清洁消毒制度，对食品加工设备和工器具进行清洁消毒
  • D. 生产过程中使用的内包装材料应使用食品级材料
  • E. 应定期对生产环境进行微生物监测
  解析：GB 14881-2013规定：应避免交叉污染；个人物品不得带入生产车间；应建立清洁消毒制度；内包装材料应为食品级；应定期进行微生物监控。B错误。