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《食品生产通用卫生规范》相关知识。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产场所的屋顶应（ ）。
  • A. 采用防霉材料
  • B. 定期清洗
  • C. 涂刷防腐漆
  • D. 设计成易于清洁的弧形
  解析：根据GB 14881-2013，屋顶应光滑、无裂缝、便于清洁，弧形设计有助于防止积尘和污染。
• 第 2 题 单选题
  食品生产过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应（ ）。
  • A. 与食品原料分开存放
  • B. 由生产人员保管
  • C. 使用后随意丢弃
  • D. 无需标识
  解析：规范要求洗涤剂、消毒剂应单独存放，并有明显标识，防止误用和污染食品。
• 第 3 题 单选题
  食品加工人员的手部有破损时，应（ ）。
  • A. 继续工作
  • B. 包扎后即可
  • C. 调离直接接触食品岗位
  • D. 涂上消毒液
  解析：手部破损可能污染食品，应调离直接接触直接入口食品的岗位，避免造成微生物污染。
• 第 4 题 单选题
  食品生产车间的清洁区与非清洁区之间应设置（ ）。
  • A. 门
  • B. 缓冲间
  • C. 风淋室
  • D. 传递窗
  解析：GB 14881要求不同洁净级别的区域之间应设置缓冲设施（如缓冲间），以减少交叉污染。
• 第 5 题 判断题
  食品生产企业的原料库房应设置防蚊蝇设施，但可以不需要防鼠设施。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：原料库房应同时具备防虫、防鼠设施，确保原料储存安全，防止鼠害污染。
• 第 6 题 判断题
  食品加工过程中，所有与食品接触的设备、工具、容器应使用不锈钢材质。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：规范要求与食品接触的设备、工具、容器应使用耐腐蚀、易清洗的材料，不限于不锈钢，其他符合要求的材质也可使用。
• 第 7 题 多选题
  根据《食品生产通用卫生规范》，下列哪些属于厂房设施的基本要求？（ ）
  • A. 车间地面应平整、防滑
  • B. 车间天花板应防霉
  • C. 车间墙面应耐冲洗
  • D. 车间门窗应密封
  • E. 车间应有足够照明
  解析：地面平整防滑、天花板防霉、墙面耐冲洗、照明充足均为基本要求；门窗需防虫但不必绝对密封，D选项错误。
• 第 8 题 多选题
  下列哪些做法符合《食品生产通用卫生规范》对设备卫生的要求？（ ）
  • A. 设备应易于清洗和消毒
  • B. 设备接触食品表面应光滑
  • C. 设备应使用耐腐蚀材料
  • D. 设备应定期检修
  • E. 设备可临时放置在地面上
  解析：设备需易于清洗消毒、表面光滑、耐腐蚀、定期检修；临时放置地面易造成污染，E错误。