酒体设计师三级高级工 详细题库

原、辅料感官及理化指标符合性标准 题目预览

• 第 1 题 单选题
  酒样复核时，进行感官品评的温度应控制在（ ）摄氏度左右。
  • A. 15
  • B. 20
  • C. 25
  • D. 30
  解析：酒类感官品评标准温度一般为20℃，有利于香气和口感的准确评价。
• 第 2 题 单选题
  酒样理化指标复核中，测定酒精度时，蒸馏液需冷却至（ ）后读取酒精计读数。
  • A. 10℃
  • B. 15℃
  • C. 20℃
  • D. 25℃
  解析：酒精计读数应在20℃标准温度下进行，否则需校正。
• 第 3 题 单选题
  酒样感官复核中，评价酒样口味时，通常采用（ ）方式。
  • A. 小口品尝
  • B. 大口饮用
  • C. 含在口中片刻
  • D. 直接吞咽
  解析：口味评价需将酒液含在口中，使味蕾充分接触，避免快速吞咽。
• 第 4 题 单选题
  原、辅料理化指标符合性标准中，酒样复核的总酸测定结果以（ ）表示。
  • A. 乙酸计
  • B. 乳酸计
  • C. 柠檬酸计
  • D. 酒石酸计
  解析：白酒总酸含量通常以乙酸计，为行业标准惯例。
• 第 5 题 判断题
  酒样复核时，感官品评无需对酒样的外观进行评价。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：感官品评包括外观（色泽、透明度等），是必要环节。
• 第 6 题 判断题
  在酒样理化指标复核中，如果两次测定结果相差较大，可直接取平均值作为最终结果。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：相差较大时应重新测定，不得直接取平均值。
• 第 7 题 多选题
  酒样复核方法中，常用的感官品评方法包括（ ）。
  • A. 明评法
  • B. 暗评法
  • C. 密码评酒法
  • D. 公开评酒法
  • E. 综合评酒法
  解析：暗评法和密码评酒法（盲评）是常用客观方法，明评法和公开评酒法易受主观影响，综合评酒法并非标准方法。
• 第 8 题 多选题
  在酒样理化指标复核中，需要进行测定的常规指标包括（ ）。
  • A. 酒精度
  • B. 总酸
  • C. 总酯
  • D. 固形物
  • E. 甲醇含量
  解析：酒样复核常规指标包括酒精度、总酸、总酯、固形物等，甲醇通常为特定检测项目。