糕点面包烘焙师一级高级技师-面包师 详细题库

专业外语知识（成品、原材料、工器具、设备、工艺） 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在专业外语中，面包成品对应的英文单词是（ ）。
  • A. Cake
  • B. Bread
  • C. Biscuit
  • D. Pastry
  解析：面包的英文为bread。
• 第 2 题 单选题
  制作面包时，高筋面粉的英文术语是（ ）。
  • A. Cake flour
  • B. All-purpose flour
  • C. Bread flour
  • D. Pastry flour
  解析：高筋面粉英文为bread flour。
• 第 3 题 单选题
  用于面团分割的工器具，其英文名称是（ ）。
  • A. Scraper
  • B. Dough cutter
  • C. Rolling pin
  • D. Pastry brush
  解析：面团切刀英文为dough cutter。
• 第 4 题 单选题
  在专业外语中，面包烘焙所用烤箱的英文术语是（ ）。
  • A. Mixer
  • B. Proofer
  • C. Oven
  • D. Freezer
  解析：烤箱英文为oven。
• 第 5 题 判断题
  面包专业外语中，“面包改良剂”的英文术语是“bread conditioner”。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：正确应为bread improver。
• 第 6 题 判断题
  面包制作中，“高筋面粉”的英文是“bread flour”。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：bread flour即高筋面粉。
• 第 7 题 多选题
  在面包专业外语中，下列哪些术语与面团“发酵”过程直接相关？
  • A. Fermentation
  • B. Proofing
  • C. Leavening
  • D. Kneading
  • E. Scoring
  解析：发酵、醒发、膨发均与发酵过程相关；揉面和割包不属于发酵。
• 第 8 题 多选题
  在面包专业外语中，下列哪些属于常用“油脂”的英文名称？
  • A. Butter
  • B. Shortening
  • C. Lard
  • D. Margarine
  • E. Syrup
  解析：黄油、起酥油、猪油、人造黄油均为油脂；糖浆不是油脂。