糕点面包烘焙师一级高级技师-面包师 详细题库

常用工器具的辨别与保管知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  用于在面包表面均匀撒粉的工器具是（ ）。
  • A. 筛网
  • B. 毛刷
  • C. 喷壶
  • D. 刮板
  解析：筛网可均匀撒粉，毛刷用于刷蛋液，喷壶喷水，刮板用于刮面。
• 第 2 题 单选题
  用于测量面团发酵时内部温度的数字式工器具是（ ）。
  • A. 红外测温枪
  • B. 探针温度计
  • C. 烤箱温度计
  • D. 水银温度计
  解析：探针温度计可插入面团内部测量中心温度，红外测温枪测表面，烤箱温度计测环境，水银温度计不常用。
• 第 3 题 单选题
  用于将面团分割成等份的工器具是（ ）。
  • A. 擀面杖
  • B. 刮板
  • C. 面团切刀
  • D. 量杯
  解析：面团切刀专门用于分割面团，擀面杖用于擀面，刮板用于刮面，量杯用于量液体。
• 第 4 题 单选题
  用于在丹麦面包折叠过程中切割黄油片的工器具是（ ）。
  • A. 锯齿刀
  • B. 刮板
  • C. 面团切刀
  • D. 滚轮刀
  解析：滚轮刀可切割黄油片，锯齿刀易碎，刮板不锋利，面团切刀适合分割面团。
• 第 5 题 判断题
  用于面包表面刷蛋液的毛刷，其刷毛材质以羊毛为佳，因其吸液性好且柔软。（ ）
  • A. 对
  • B. 错
  解析：羊毛刷柔软且吸液性好，适合刷蛋液，不易损伤面团。
• 第 6 题 判断题
  所有金属材质的烘焙模具都可以直接放入微波炉中加热。（ ）
  • A. 对
  • B. 错
  解析：金属模具不能放入微波炉，会因电磁感应产生火花或损坏设备。
• 第 7 题 多选题
  下列工器具中，属于面包整形阶段常用工器具的有（ ）。
  • A. 刮板
  • B. 擀面杖
  • C. 打蛋器
  • D. 面团切刀
  • E. 电子秤
  解析：刮板用于切分和整形，擀面杖用于擀平，面团切刀用于分割，打蛋器用于打发非整形，电子秤用于称量非整形阶段。
• 第 8 题 多选题
  下列工器具中，在面包制作中具有防粘功能的有（ ）。
  • A. 硅胶垫
  • B. 不粘烤盘
  • C. 油纸
  • D. 刮板
  • E. 羊毛刷
  解析：硅胶垫、不粘烤盘、油纸表面具有防粘特性，刮板和羊毛刷本身不具备防粘功能。