糕点面包烘焙师一级高级技师-面包师 详细题库

设备及工器具安全使用知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在操作台车式烤箱时，当发现炉膛内燃气气味异常，正确的处理措施是（ ）。
  • A. 立即关闭燃气总阀并开窗通风
  • B. 继续使用并检查点火器
  • C. 打开烤箱门加速散气
  • D. 用水浇灭可能的火源
  解析：发现燃气泄漏应立即切断气源并通风，严禁继续使用或产生火花。
• 第 2 题 单选题
  使用立式和面机进行面团搅拌时，为防止机械伤害，下列做法中正确的是（ ）。
  • A. 在机器运转时用手调整面团位置
  • B. 使用长柄刮板辅助，但需保持手部远离转动部件
  • C. 为加快效率，可同时向料筒内添加干粉
  • D. 机器未完全停止即可打开防护罩取面团
  解析：和面机运转时严禁手入料筒，使用长柄工具可保持安全距离；停止前不可打开防护罩；添加干粉应在停机时进行。
• 第 3 题 单选题
  关于面包专用分割机（分块机）的安全操作，下列描述错误的是（ ）。
  • A. 使用前应确认切割刀片防护盖完好
  • B. 操作时严禁将手伸入进料口
  • C. 可直接用水冲洗机身电气部分
  • D. 使用后应及时清理残留面团
  解析：电气部分严禁用水冲洗，防止短路或触电。其他选项均为正确安全措施。
• 第 4 题 单选题
  使用双动打蛋机打发蛋白时，若发生飞溅现象，操作员应首先（ ）。
  • A. 打开机盖并继续搅拌
  • B. 降低搅拌速度同时调整容器位置
  • C. 用手按压容器盖使其密闭
  • D. 立即停机并检查搅拌头与容器间隙
  解析：打蛋机飞溅通常由于搅拌头与容器间隙不当或速度过高，应先停机检查，避免液体溅出和机械伤害。
• 第 5 题 判断题
  使用面包分割机前，必须确认防护罩已安装到位。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：防护罩是防止刀片伤人的关键安全装置，使用前必须确认到位。
• 第 6 题 判断题
  在清理打蛋机时，为方便操作，可以直接用水冲洗打蛋桶和搅拌头，无需断电。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：清理时应先断电，且不可用水直接冲洗电气部件，以免触电或损坏电机。
• 第 7 题 多选题
  关于商用烤箱的安全使用，下列做法中正确的有（ ）。
  • A. 每次使用前检查燃气软管有无老化龟裂
  • B. 烘烤时可将易燃包装材料放入烤箱内预热
  • C. 烤箱工作期间可将耐火砖等重物放置在顶部
  • D. 清理烤箱内部时需待其完全冷却
  • E. 安装烤箱时应远离可燃墙壁并保持通风
  解析：A正确，防止燃气泄漏；D正确，避免烫伤；E正确，防火通风。B错误，易燃物可能起火；C错误，顶部承重可能损坏设备。
• 第 8 题 多选题
  使用和面机（面团搅拌机）时，下列行为存在安全隐患的有（ ）。
  • A. 在机器运转时用刮板刮取缸壁面团
  • B. 搅拌过程中将手伸入料缸检查面团温度
  • C. 使用前检查搅拌钩是否紧固
  • D. 开机前确认料缸已锁紧到位
  • E. 机器运转中直接向料缸内添加干粉
  解析：A中刮板可能被卷入，存在风险；B明显危险；E易造成飞溅和手部伤害。C和D是正确安全操作，故ABE存在隐患。