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煎膏剂返砂的解决措施 题目预览

• 第 1 题 单选题
  煎膏剂返砂的直接原因是煎膏中（ ）。
  • A. 蔗糖结晶析出
  • B. 葡萄糖结晶析出
  • C. 果糖结晶析出
  • D. 麦芽糖结晶析出
  解析：煎膏剂返砂主要是蔗糖过饱和而结晶析出，形成细砂状颗粒。
• 第 2 题 单选题
  为防止煎膏剂返砂，炼糖时通常要求糖液达到“滴水成珠”状态，此时糖液的温度约为（ ）。
  • A. 110℃
  • B. 120℃
  • C. 130℃
  • D. 140℃
  解析：炼糖至140℃左右时，糖液冷却后不易结晶，可有效防止返砂。
• 第 3 题 单选题
  煎膏剂制备时，加入适量饴糖能有效防止返砂，其原理是饴糖（ ）。
  • A. 降低蔗糖浓度
  • B. 提高煎膏黏度
  • C. 抑制蔗糖结晶
  • D. 促进蔗糖转化
  解析：饴糖中的麦芽糖具有抗结晶作用，能抑制蔗糖结晶析出。
• 第 4 题 单选题
  当煎膏剂已经出现返砂时，常用的补救方法是（ ）。
  • A. 直接加热溶解
  • B. 加水稀释后重新浓缩
  • C. 加入乙醇沉淀
  • D. 过滤除去结晶
  解析：加水稀释使结晶溶解，再重新浓缩至适当稠度，并调整炼糖程度。
• 第 5 题 判断题
  煎膏剂返砂是由于煎膏中总糖含量过低，导致糖的过饱和而结晶析出。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：返砂是因糖含量过高导致过饱和而结晶，并非含量过低。
• 第 6 题 判断题
  在煎膏剂制备过程中，适当降低煎膏的pH值（如加入少量枸橼酸）可以促进蔗糖部分转化为转化糖，从而减少返砂现象。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：酸性环境促使蔗糖转化为转化糖，转化糖不易结晶，有助于防止返砂。
• 第 7 题 多选题
  下列措施中，能够有效预防煎膏剂返砂的有（ ）。
  • A. 控制蔗糖与饴糖的比例
  • B. 炼糖至“滴水成珠”状态
  • C. 收膏时加入适量山梨醇
  • D. 煎膏制备后快速冷却
  • E. 适当增加煎膏的含水量
  解析：A项用饴糖抑制结晶；B项炼糖充分防止结晶；C项山梨醇为抗结晶剂；D项快速冷却并非标准措施；E项增加含水量不能根本解决，且影响质量。
• 第 8 题 多选题
  关于煎膏剂返砂的解决措施，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 采用高浓度乙醇浸泡结晶部分
  • B. 适当加入转化糖可减少返砂
  • C. 控制煎膏的稠度在适当范围
  • D. 使用部分蜂蜜替代蔗糖
  • E. 在煎膏表面撒一层干淀粉
  解析：B项转化糖不易结晶；C项稠度过高易析晶，适当范围可预防；D项蜂蜜含果糖等抗结晶成分；A项乙醇无效；E项撒淀粉污染且无效。