动物检疫检验员五级初级工 详细题库

黄脂肉、黄疸肉、白肌肉、注水肉及注入其他物质肉品的相关知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  黄脂肉与黄疸肉的主要区别在于（ ）。
  • A. 脂肪颜色不同
  • B. 病变部位不同
  • C. 鉴别方法不同
  • D. 病因不同
  解析：黄脂肉由饲料中色素沉积引起，黄疸肉由胆红素代谢障碍引起，病因不同是本质区别。
• 第 2 题 单选题
  黄脂肉脂肪呈现黄色的主要原因是（ ）。
  • A. 饲料中胡萝卜素过多
  • B. 胆红素沉积
  • C. 细菌感染
  • D. 药物残留
  解析：黄脂肉因长期饲喂含胡萝卜素、叶黄素等色素的饲料，导致脂肪组织中色素蓄积而显黄色。
• 第 3 题 单选题
  在黄脂肉的判定中，以下哪种组织通常不会呈现黄色？（ ）
  • A. 皮下脂肪
  • B. 肾周脂肪
  • C. 肌肉
  • D. 肠系膜脂肪
  解析：黄脂肉仅脂肪组织（皮下、肾周、肠系膜等）呈现黄色，肌肉、皮肤、巩膜等组织颜色正常。
• 第 4 题 单选题
  黄脂肉经何种处理后可改善其外观？（ ）
  • A. 冷冻
  • B. 加热
  • C. 漂洗
  • D. 腌制
  解析：加热可使脂肪中的胡萝卜素分解或褪色，从而减轻黄色外观，冷冻、漂洗、腌制无明显效果。
• 第 5 题 判断题
  黄脂肉是由于动物体内胆红素代谢障碍引起的。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：黄脂肉由外源性色素沉积引起，而非胆红素代谢障碍；后者属于黄疸肉。
• 第 6 题 判断题
  黄脂肉的脂肪呈黄色，但肌肉、皮肤等组织颜色正常。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：黄脂肉病变局限于脂肪组织，肌肉、皮肤、黏膜等不出现黄色，这是与黄疸肉的重要鉴别点。
• 第 7 题 多选题
  以下关于黄脂肉的说法，正确的有（ ）。
  • A. 黄脂肉与饲料中色素含量有关
  • B. 黄脂肉是病理变化
  • C. 黄脂肉可食用
  • D. 黄脂肉与黄疸肉病因相同
  • E. 黄脂肉常见于猪和羊
  解析：黄脂肉是饲料因素引起的色素沉积，非病理变化，可食用，常见于猪、羊等；与黄疸肉病因不同。
• 第 8 题 多选题
  鉴别黄脂肉与黄疸肉时，可观察的部位包括（ ）。
  • A. 脂肪
  • B. 肌肉
  • C. 巩膜
  • D. 皮肤
  • E. 关节
  解析：黄脂肉仅脂肪黄，黄疸肉则脂肪、肌肉、巩膜、皮肤均可发黄，关节通常无变化，故观察这些部位有助于鉴别。