乳品加工工三级高级工 详细题库

乳品加工工艺流程及常用设备 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在通用乳品加工整体工艺流程中，原料乳经净化后，紧接着必须进行的操作是（ ）。
  • A. 冷却贮藏
  • B. 标准化
  • C. 均质
  • D. 杀菌
  解析：净化后需立即冷却至4℃以下贮存，防止微生物繁殖。
• 第 2 题 单选题
  在通用乳品加工整体工艺流程中，为调整乳脂肪含量而设置的工序是（ ）。
  • A. 均质
  • B. 标准化
  • C. 杀菌
  • D. 冷却
  解析：标准化调整脂肪与非脂乳固体比例。
• 第 3 题 单选题
  在通用乳品加工整体工艺流程中，均质处理通常安排在（ ）之后。
  • A. 杀菌
  • B. 冷却
  • C. 标准化
  • D. 灌装
  解析：均质一般在标准化之后、杀菌之前。
• 第 4 题 单选题
  在通用乳品加工整体工艺流程中，用于杀灭乳中致病菌的工序是（ ）。
  • A. 均质
  • B. 标准化
  • C. 冷却
  • D. 杀菌
  解析：杀菌工序杀灭微生物。
• 第 5 题 判断题
  在通用乳品加工整体工艺流程中，原料乳的均质处理可以完全替代标准化。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：均质是物理破碎脂肪球，防止上浮；标准化是调整成分比例，两者作用不同，不能替代。
• 第 6 题 判断题
  通用乳品加工整体工艺流程中，杀菌后的乳必须立即冷却至4℃以下才能进行灌装。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：杀菌后快速冷却可防止残留微生物繁殖，保证产品质量。
• 第 7 题 多选题
  在通用乳品加工整体工艺流程中，下列属于原料乳预处理阶段的工序有（ ）。
  • A. 净化
  • B. 标准化
  • C. 冷却
  • D. 均质
  • E. 贮存
  解析：原料乳预处理包括净化、冷却、贮存。标准化和均质属于后续工序。
• 第 8 题 多选题
  在通用乳品加工整体工艺流程中，下列工序通常需要在加热条件下进行的有（ ）。
  • A. 杀菌
  • B. 均质
  • C. 标准化
  • D. 冷却
  • E. 灌装
  解析：杀菌需加热，均质通常在加热（60-70℃）条件下进行以提高效率；标准化一般在常温或低温，冷却和灌装不需加热。