乳品加工工三级高级工 详细题库

冷却结晶器的基本结构和操作要点 题目预览

• 第 1 题 单选题
  乳品加工中，冷却结晶器筒体通常采用的材质是（ ）。
  • A. 不锈钢
  • B. 碳钢
  • C. 铝合金
  • D. 塑料
  解析：不锈钢具有耐腐蚀、易清洗等特性，符合乳品卫生要求。
• 第 2 题 单选题
  冷却结晶器中，用于移除结晶热的常用结构是（ ）。
  • A. 搅拌器
  • B. 冷却夹套
  • C. 刮刀
  • D. 壳体
  解析：冷却夹套内通入冷媒，通过壁面传热移除结晶热。
• 第 3 题 单选题
  刮板式冷却结晶器中，刮刀与筒壁之间的间隙通常为（ ）。
  • A. 0.1～0.5 mm
  • B. 1～2 mm
  • C. 3～5 mm
  • D. 5～10 mm
  解析：间隙过大会导致结垢，过小则刮刀磨损快，通常为0.1～0.5 mm。
• 第 4 题 单选题
  冷却结晶器的冷却介质进出口通常设置在（ ）。
  • A. 顶部
  • B. 底部
  • C. 同一侧
  • D. 对角位置
  解析：对角布置有利于冷媒均匀流动，提高换热效率。
• 第 5 题 判断题
  冷却结晶器的冷却夹套通常位于筒体的内侧。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：冷却夹套通常设置在筒体外侧，内侧为物料接触面。
• 第 6 题 判断题
  刮板式冷却结晶器中，刮刀的作用是防止晶体在换热壁上沉积。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：刮刀持续刮擦换热壁面，避免晶体附着结垢。
• 第 7 题 多选题
  冷却结晶器中常见的结构部件有（ ）。
  • A. 筒体
  • B. 冷却夹套
  • C. 刮刀
  • D. 搅拌器
  • E. 排料口
  解析：筒体、冷却夹套、刮刀、搅拌器和排料口均为冷却结晶器的基本结构部件。
• 第 8 题 多选题
  关于冷却结晶器中的冷却夹套，以下说法正确的有（ ）。
  • A. 通常设置在筒体外侧
  • B. 内部通入冷媒
  • C. 是主要换热区域
  • D. 可以分段设置
  • E. 与筒体一体铸造
  解析：冷却夹套通常焊接或螺栓连接于筒体外侧，内部通冷媒，为主要换热区，可分段以控制温度；但通常不与筒体一体铸造。