乳品加工工三级高级工 详细题库

冷却结晶终点判定 题目预览

• 第 1 题 单选题
  乳糖晶体粒度划分中，粒径在50~100μm的晶体通常被称为（ ）。
  • A. 细粉
  • B. 中粉
  • C. 粗粉
  • D. 颗粒
  解析：乳糖晶体粒度一般将小于50μm称为细粉，50~100μm为中粉，100~200μm为粗粉，大于200μm为颗粒，因此50~100μm对应中粉。
• 第 2 题 单选题
  在触觉上，粒径小于50μm的乳糖晶体给人带来的感觉是（ ）。
  • A. 粗糙砂粒感
  • B. 细腻光滑感
  • C. 明显硬粒感
  • D. 粘稠湿润感
  解析：细粉（<50μm）触感细腻光滑；粗粉（100~200μm）有砂粒感；颗粒（>200μm）有明显硬粒感。
• 第 3 题 单选题
  视觉上，乳糖晶体呈现为肉眼可见的细小颗粒，但无明显晶体棱角，其粒度范围最可能属于（ ）。
  • A. 小于50μm
  • B. 50~100μm
  • C. 100~200μm
  • D. 大于200μm
  解析：小于50μm为粉末状肉眼难见颗粒；50~100μm可见细微粉末；100~200μm为肉眼可见细小颗粒但无棱角；大于200μm为明显晶体颗粒。
• 第 4 题 单选题
  味觉上，乳糖晶体中溶解速度最快、甜味释放最迅速的粒度区间是（ ）。
  • A. 粗粉（100~200μm）
  • B. 颗粒（>200μm）
  • C. 细粉（<50μm）
  • D. 中粉（50~100μm）
  解析：细粉表面积大，溶解快，甜味释放迅速；粗粉和颗粒溶解慢。
• 第 5 题 判断题
  乳糖晶体粒度越大，在触觉上的砂粒感越强。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：砂粒感主要出现在粗粉（100~200μm）区域，而更大颗粒（>200μm）触感为硬粒感而非砂粒感，因此该陈述不准确。
• 第 6 题 判断题
  视觉上，乳糖细粉呈粉末状，无法用肉眼分辨单个晶体。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：细粉粒径小于50μm，肉眼难以分辨单个晶体，呈现均匀粉末状。
• 第 7 题 多选题
  下列乳糖晶体粒度区间中，在味觉上表现为溶解速度较慢、甜味释放迟缓的有（ ）。
  • A. 细粉（<50μm）
  • B. 中粉（50~100μm）
  • C. 粗粉（100~200μm）
  • D. 颗粒（>200μm）
  • E. 微粉（<10μm）
  解析：粗粉和颗粒粒度较大，表面积相对小，溶解慢，甜味释放迟缓；细粉和中粉溶解快，微粉更细更快。
• 第 8 题 多选题
  在触觉上，能感受到明显颗粒感的乳糖晶体粒度区间包括（ ）。
  • A. 小于50μm
  • B. 50~100μm
  • C. 100~200μm
  • D. 大于200μm
  • E. 30~50μm
  解析：100~200μm粗粉有砂粒感，>200μm颗粒有硬粒感，均属明显颗粒感；细粉（<50μm）和中粉（50~100μm）触感细腻或细微砂感不明显。