乳品加工工三级高级工 详细题库

搅拌过程异常情况种类和处理方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在乳品搅拌操作中，当出现搅拌液面剧烈波动并伴有大量泡沫时，首选的处理方法是（ ）。
  • A. 降低搅拌速度并添加消泡剂
  • B. 提高搅拌温度
  • C. 增加搅拌时间
  • D. 停止搅拌并排空物料
  解析：泡沫过多时，降低转速可减少空气卷入，同时添加消泡剂是常见处理方法。
• 第 2 题 单选题
  搅拌作业中，若发现物料温度持续上升超过工艺上限，应首先采取的措施是（ ）。
  • A. 立即停止搅拌
  • B. 降低搅拌速度并开启冷却系统
  • C. 增加物料添加量
  • D. 继续搅拌并观察
  解析：温度过高可能影响乳品质量，首先应降低转速减少摩擦热，并启动冷却系统。
• 第 3 题 单选题
  在搅拌操作基础说明中，关于搅拌桨叶的安装要求，正确的是（ ）。
  • A. 桨叶应尽可能贴近罐壁以增强剪切力
  • B. 桨叶与罐底距离应保持≤10mm
  • C. 桨叶安装角度需根据物料粘度调整
  • D. 所有搅拌桨叶必须采用相同材质
  解析：桨叶安装角度需根据物料特性调整，以优化混合效果，其他选项过于绝对。
• 第 4 题 单选题
  在搅拌操作基础说明中，关于搅拌时间的控制原则，正确的是（ ）。
  • A. 搅拌时间越长，物料越稳定
  • B. 搅拌时间需根据物料终温确定
  • C. 搅拌时间与搅拌速度成反比
  • D. 搅拌时间应以达到指定均质度为准，不宜过度
  解析：搅拌时间并非越长越好，达到工艺要求的均质度即可停止，过度搅拌可能导致品质下降。
• 第 5 题 判断题
  搅拌作业中，当发现物料出现局部焦糊时，应立即降低搅拌速度并加入冷水降温。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：局部焦糊通常因粘壁或过热引起，应立即停机检查并清理，不可盲目加水以免影响物料质量。
• 第 6 题 判断题
  在乳品加工中，搅拌操作的基本要求包括保证物料混合均匀且不引入过多空气。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：搅拌的核心目的是混合均匀，同时需避免过度卷入空气导致氧化或起泡问题。
• 第 7 题 多选题
  在搅拌过程中，可能导致物料起泡的常见原因有（ ）。
  • A. 搅拌速度过高
  • B. 物料pH值异常
  • C. 搅拌桨叶未完全浸没
  • D. 物料温度过高
  • E. 搅拌时间过长
  解析：速度过高易卷入空气，桨叶未浸没会直接搅入气体，时间过长也会增加空气混入机会；而pH异常和温度过高通常不起主要起泡作用。
• 第 8 题 多选题
  关于搅拌作业安全操作要求，以下正确的有（ ）。
  • A. 操作前应检查搅拌器紧固螺栓
  • B. 禁止在搅拌运转时进行设备清洁
  • C. 物料添加时需先停机后投料
  • D. 搅拌过程中可随时调整搅拌桨角度
  • E. 搅拌结束后应先断电再放料
  解析：A是常规安全检查；B为避免卷入造成伤害；E防止误启动；C中有些工艺允许低速投料，并非绝对；D调整角度需停机进行，不可随时操作。