乳品加工工三级高级工 详细题库

搅拌速度和冷却速度对乳糖结晶体大小的影响 题目预览

• 第 1 题 单选题
  降低搅拌速度通常导致乳糖结晶体（ ）。
  • A. 数量减少，尺寸增大
  • B. 数量增多，尺寸减小
  • C. 数量增多，尺寸增大
  • D. 数量减少，尺寸减小
  解析：降低搅拌速度使成核速率降低，晶体数量减少，同时每个晶体有更长时间生长，因此尺寸增大。
• 第 2 题 单选题
  在乳糖结晶过程中，搅拌速度主要通过影响（ ）来改变晶体大小。
  • A. 溶液的过饱和度
  • B. 晶体的成核速率
  • C. 晶体的生长速率
  • D. 晶体的破碎速率
  解析：搅拌速度增加时，剪切力增大，导致晶体破碎速率增加，从而使晶体尺寸减小；反之则破碎减少，尺寸增大。
• 第 3 题 单选题
  搅拌速度过快时，乳糖结晶过程中容易出现（ ）。
  • A. 晶体结块
  • B. 晶体粒度不均匀
  • C. 二次成核增加
  • D. 晶体表面粗糙
  解析：快速搅拌产生大量细小晶体，显著促进二次成核，导致晶体粒度变细且数量增多。
• 第 4 题 单选题
  在乳糖结晶冷却操作中，若希望得到较大尺寸的乳糖晶体，应选择（ ）的搅拌速度。
  • A. 快速
  • B. 慢速
  • C. 中速
  • D. 先快后慢
  解析：慢速搅拌可减少成核和破碎，有利于晶体持续生长，从而获得较大尺寸晶体。
• 第 5 题 判断题
  在乳糖结晶冷却操作中，搅拌速度越快，乳糖晶体尺寸越大。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：搅拌速度越快，晶体破碎和二次成核越剧烈，反而使晶体尺寸减小。
• 第 6 题 判断题
  在乳糖结晶过程中，降低搅拌速度有利于获得较大尺寸的乳糖晶体。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：降低搅拌速度可减少成核和破碎，使晶体有充足时间生长，尺寸因而增大。
• 第 7 题 多选题
  在乳糖结晶冷却操作中，搅拌速度对乳糖结晶体大小的影响因素包括（ ）。
  • A. 晶体的成核速率
  • B. 晶体的生长速率
  • C. 晶体的破碎速率
  • D. 晶体的聚结速率
  • E. 溶液的过饱和度
  解析：搅拌速度直接影响晶体的成核、破碎和聚结过程，从而改变晶体大小；生长速率虽受传质影响，但并非主要直接因素，过饱和度主要受温度和浓度控制。
• 第 8 题 多选题
  在乳糖结晶过程中，为获得细小均匀的乳糖晶体，可采取的措施包括（ ）。
  • A. 提高搅拌速度
  • B. 降低搅拌速度
  • C. 加入晶种
  • D. 快速冷却
  • E. 慢速冷却
  解析：提高搅拌速度促进成核和破碎，生成细小晶体；快速冷却增大过饱和度，促进大量晶核形成，得到细小晶体；加入晶种通常用于获得较大晶体，慢速冷却利于晶体长大。