乳品加工工三级高级工 详细题库

清洗剂的种类、使用方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在乳品设备CIP清洗中，用于去除脂肪和蛋白质的清洗剂主要成分是（ ）。
  • A. 氢氧化钠
  • B. 硝酸
  • C. 次氯酸钠
  • D. 磷酸三钠
  解析：氢氧化钠是强碱性清洗剂，能有效皂化脂肪、溶解蛋白质，常用于去除有机污垢。
• 第 2 题 单选题
  在乳品加工中，用于清洗乳石（钙盐）的清洗剂通常含有（ ）。
  • A. 氢氧化钠
  • B. 硝酸
  • C. 次氯酸钠
  • D. 表面活性剂
  解析：硝酸是酸性清洗剂，能溶解以磷酸钙为主要成分的乳石等无机盐沉积物。
• 第 3 题 单选题
  下列清洗剂中，属于氧化性消毒剂且常用于冷杀菌的是（ ）。
  • A. 氢氧化钠
  • B. 硝酸
  • C. 过氧化氢
  • D. 柠檬酸
  解析：过氧化氢具有强氧化性，常用于低温条件下的杀菌消毒，属于氧化性清洗剂。
• 第 4 题 单选题
  乳品设备清洗中，用于螯合钙镁离子以防止水垢生成的清洗剂添加剂是（ ）。
  • A. 氢氧化钠
  • B. 硝酸
  • C. 次氯酸钠
  • D. EDTA
  解析：EDTA是常见的螯合剂，能与钙、镁离子形成稳定络合物，阻止水垢形成。
• 第 5 题 判断题
  乳品设备清洗中，碱性清洗剂可用于去除无机盐沉积。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：碱性清洗剂主要针对有机污垢（如蛋白质、脂肪），无机盐沉积通常需用酸性清洗剂去除。
• 第 6 题 判断题
  使用含氯清洗剂进行清洗时，应避免与酸性物质混合，以免产生有毒气体。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：含氯清洗剂（如次氯酸钠）与酸混合会释放氯气，对人体有害，操作中需严格分开。
• 第 7 题 多选题
  下列属于碱性清洗剂的有（ ）。
  • A. 氢氧化钠
  • B. 碳酸钠
  • C. 硝酸
  • D. 次氯酸钠
  • E. 磷酸三钠
  解析：氢氧化钠、碳酸钠和磷酸三钠水溶液呈碱性，常用于去除有机污垢；硝酸为酸性，次氯酸钠为氧化性消毒剂。
• 第 8 题 多选题
  在乳品设备清洗中，常用的酸性清洗剂有（ ）。
  • A. 硝酸
  • B. 磷酸
  • C. 柠檬酸
  • D. 氢氧化钠
  • E. 碳酸钠
  解析：硝酸、磷酸和柠檬酸均为酸性，用于溶解矿物质沉积；氢氧化钠和碳酸钠为碱性清洗剂。