食品安全管理师三级高级工-食品生产 详细题库

食品安全法律法规和标准对从业人员工作服 (帽)卫生的要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品安全法律法规和标准要求食品生产从业人员工作服（帽）的设计与选材中，工作服面料应优先选用的材质是（ ）。
  • A. 纯棉帆布
  • B. 涤棉混纺织物
  • C. 羊毛呢绒
  • D. 人造皮革
  解析：涤棉混纺织物具有耐磨、易清洗、不易脱落纤维的优点，符合卫生要求。纯棉帆布易掉毛，羊毛呢绒易掉毛且不易清洗，人造皮革不透气且可能产生异味。故选B。
• 第 2 题 单选题
  根据食品安全相关标准，食品生产车间工作人员工作帽的主要功能是（ ）。
  • A. 防止头发掉落污染食品
  • B. 防止汗水滴落
  • C. 美观统一
  • D. 标识工种
  解析：工作帽的主要卫生功能是防止头发脱落污染食品，这是最基本要求。故选A。
• 第 3 题 单选题
  在工作服（帽）的设计中，为了减少交叉污染风险，工作服袖口应设计为（ ）。
  • A. 宽口敞开式
  • B. 松紧式或扣式封闭
  • C. 喇叭袖口
  • D. 无袖
  解析：袖口封闭可防止异物从袖口落入，同时防止皮肤直接接触食品。松紧式或扣式封闭是常见要求。故选B。
• 第 4 题 单选题
  关于工作服选材，以下哪种特性不是必须考虑的（ ）。
  • A. 抗静电性能
  • B. 耐洗涤消毒
  • C. 透气性
  • D. 保暖性
  解析：食品生产车间环境通常有温度控制，保暖性不是卫生要求重点，而抗静电（防吸尘）、耐洗涤消毒、透气性都是重要考虑。故选D。
• 第 5 题 判断题
  食品生产从业人员的工作服可以使用带有金属纽扣的设计，只要纽扣不脱落即可。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：金属纽扣可能在洗涤或使用中脱落，且不易被金属探测器检出（若为铁质则可能影响），标准要求工作服应光滑、无易脱落物，通常建议使用粘扣或塑料按扣。故错误。
• 第 6 题 判断题
  根据GB 14881，工作帽应能完全覆盖全部头发，包括男员工短发也应佩戴帽子。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：GB 14881要求工作帽应能覆盖全部头发，不论头发长短，均应佩戴工作帽以防止头发脱落污染。故正确。
• 第 7 题 多选题
  在食品生产车间，工作服（帽）的设计与选材应符合下列哪些要求（ ）。
  • A. 工作服颜色宜为白色或浅色，便于发现污渍
  • B. 工作服面料应采用防静电、无脱落纤维的材料
  • C. 工作服应设计有足够数量的口袋，方便放置工具
  • D. 工作帽应能包裹全部头发，防止头发外露
  • E. 工作服袖口应宽松，便于活动
  解析：C错误，口袋过多易藏污纳垢，且可能带入异物，应尽量减少口袋或设计内口袋。E错误，袖口应紧贴手腕，松紧或扣式封闭，防止异物进入。A、B、D正确。
• 第 8 题 多选题
  以下关于工作服（帽）选材的说法，正确的有（ ）。
  • A. 面料应易于清洗和消毒，能耐受反复洗涤
  • B. 面料应柔软舒适，但不得起毛掉毛
  • C. 帽子可以采用一次性无纺布材质
  • D. 工作服面料应具有阻燃性能，防止火灾
  • E. 工作服颜色应避免使用深色，因为深色易藏污
  解析：A正确，耐洗涤消毒是基本要求。B正确，柔软舒适但不起毛掉毛。C正确，一次性无纺布帽子常用于食品车间，符合卫生要求。D错误，阻燃性能不是食品安全卫生的常规要求，除非特殊高风险区域。E正确，深色不易发现污渍，故宜用浅色。所以正确选项为A、B、C、E。