食品安全管理师三级高级工-食品生产 详细题库

食品安全法律法规和标准对从业人员手部卫生等个人卫生的要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产从业人员在洗手时，应采用（ ）。
  • A. 流动水
  • B. 盆装水
  • C. 循环水
  • D. 静置水
  解析：根据GB 14881，洗手应使用流动水。
• 第 2 题 单选题
  依据《食品生产通用卫生规范》，从业人员手部消毒推荐使用的消毒剂浓度为（ ）。
  • A. 50%乙醇
  • B. 75%乙醇
  • C. 95%乙醇
  • D. 无水乙醇
  解析：75%乙醇是常用手消毒剂浓度。
• 第 3 题 单选题
  关于从业人员手部卫生，下列要求中错误的是（ ）。
  • A. 不得留长指甲
  • B. 不得涂指甲油
  • C. 可以使用假指甲
  • D. 指甲内不得藏污纳垢
  解析：假指甲容易脱落污染食品，不允许使用。
• 第 4 题 单选题
  以下哪种情况下从业人员无需重新洗手消毒？
  • A. 处理生食后
  • B. 触摸钱币后
  • C. 吸烟后
  • D. 佩戴口罩后
  解析：佩戴口罩不会污染手，其他情况均需洗手消毒。
• 第 5 题 判断题
  食品生产车间内，从业人员可以佩戴戒指，只要戴手套即可。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：戒指缝隙易藏污纳垢，且可能划破手套，不允许佩戴。
• 第 6 题 判断题
  根据《食品安全法》，食品生产经营者应当制定并执行从业人员手部卫生管理制度。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：法律要求建立制度。
• 第 7 题 多选题
  食品生产企业在手部卫生设施方面应配备的有（ ）。
  • A. 非手动式水龙头
  • B. 洗手液
  • C. 干手设施
  • D. 消毒液
  • E. 废纸篓
  解析：所有选项均为必要。
• 第 8 题 多选题
  食品从业人员在下列哪些情况下应进行手部清洗消毒？
  • A. 进入生产车间前
  • B. 接触不洁物品后
  • C. 咳嗽或打喷嚏后
  • D. 如厕后
  • E. 离开工作岗位返回后
  解析：所有情况均需洗手消毒。