食品安全管理师三级高级工-食品生产 详细题库

食品安全法律法规和标准对食品出厂检验的要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《食品安全法》，食品生产企业应当对出厂的食品进行（ ），并保存相关凭证。
  • A. 抽样检验
  • B. 全项检验
  • C. 出厂检验
  • D. 委托检验
  解析：依据《食品安全法》第五十二条，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，对出厂的食品进行出厂检验，并保存相关凭证。
• 第 2 题 单选题
  食品生产企业制定的出厂检验制度中，对于不具备自行检验能力的项目，应当（ ）。
  • A. 委托有资质的检验机构进行检验
  • B. 停止生产该产品
  • C. 凭供应商的检验报告出厂
  • D. 进行感官检验替代
  解析：根据《食品安全法》第八十九条规定，食品生产企业可以委托符合规定的食品检验机构进行检验，故委托检验是合法方式。
• 第 3 题 单选题
  根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881），出厂检验的样品应（ ）。
  • A. 由生产车间随机抽取
  • B. 由检验人员从成品库中随机抽取
  • C. 由质检部门从生产线末段抽取
  • D. 由仓库管理员从待检区抽取
  解析：GB 14881第9.4条要求，出厂检验应从成品库中随机抽取样品进行检验。
• 第 4 题 单选题
  食品生产企业应明确出厂检验的（ ），确保每批出厂产品符合标准。
  • A. 检验频率
  • B. 检验人员
  • C. 检验设备
  • D. 检验项目
  解析：出厂检验制度的核心是明确每批产品的检验项目，依据产品执行标准规定的出厂检验项目进行检验。
• 第 5 题 判断题
  食品生产企业可以仅凭供应商提供的检验报告作为出厂检验的依据，无需自行检验。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据《食品安全法》，食品生产企业必须对出厂的食品进行检验，不能依赖供应商报告，除非委托检验但需自行送样。
• 第 6 题 判断题
  食品生产企业的出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：《食品安全法》第五十条明确，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
• 第 7 题 多选题
  食品生产企业应建立的出厂检验制度一般包括（ ）。
  • A. 检验人员职责和资质
  • B. 检验设备校准周期
  • C. 每批产品的检验项目
  • D. 出厂检验报告的格式
  • E. 产品召回流程
  解析：出厂检验制度涵盖人员、设备、项目、记录等，产品召回属于后续不合格品处理及追溯，不属于出厂检验制度直接内容。
• 第 8 题 多选题
  根据《食品安全法》及其实施条例，下列有关食品出厂检验的说法正确的有（ ）。
  • A. 食品生产企业应当建立出厂检验记录制度
  • B. 出厂检验记录应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期等信息
  • C. 食品生产企业可以委托符合规定的检验机构进行出厂检验
  • D. 出厂检验记录保存期限不得少于两年
  • E. 食品生产企业对出厂的食品必须进行全项检验
  解析：A和B是法律明确要求（《食品安全法》第五十二条、第五十条）；C正确，允许委托；D错误，有保质期产品为保质期后六个月；E错误，只需按标准规定项目检验。