食品安全管理师三级高级工-食品生产 详细题库

食品生产加工环节的食品安全管理知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产加工人员患有（ ）疾病，属于有碍食品安全的疾病。
  • A. 痢疾
  • B. 感冒
  • C. 高血压
  • D. 骨折
  解析：根据《食品安全法》，痢疾属于有碍食品安全的消化道传染病，其他选项不属于。
• 第 2 题 单选题
  食品生产加工人员进入车间前，应（ ）。
  • A. 佩戴耳环
  • B. 更换工作服
  • C. 涂抹指甲油
  • D. 留长指甲
  解析：进入车间必须更换工作服，并做好个人卫生，禁止佩戴首饰、指甲油等。
• 第 3 题 单选题
  食品生产加工人员的手部有伤口时，应（ ）。
  • A. 继续工作
  • B. 包扎后继续工作
  • C. 立即调离接触直接入口食品岗位
  • D. 戴手套工作
  解析：手部有伤口可能污染食品，需立即调离接触直接入口食品的岗位。
• 第 4 题 单选题
  食品生产加工人员在工作期间，可以（ ）。
  • A. 佩戴戒指
  • B. 佩戴手镯
  • C. 佩戴手表
  • D. 佩戴发网
  解析：佩戴发网属于允许的个人卫生措施，其他饰品均被禁止。
• 第 5 题 判断题
  食品生产加工人员患有伤寒时，不得从事接触直接入口食品的工作。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：伤寒属于有碍食品安全的疾病，应调离相关岗位。
• 第 6 题 判断题
  食品生产加工企业对新入职员工只需要进行健康检查，不需要进行食品安全知识培训。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：新员工必须接受食品安全知识培训并考核合格后方可上岗。
• 第 7 题 多选题
  食品生产加工过程中，人员管理要求包括（ ）。
  • A. 健康检查
  • B. 食品安全知识培训
  • C. 佩戴首饰
  • D. 留长指甲
  • E. 工作服定期清洗
  解析：健康检查、培训、工作服清洗是管理要求，佩戴首饰和留长指甲是禁止行为。
• 第 8 题 多选题
  食品生产加工人员有下列哪些情况时，应调离接触直接入口食品岗位（ ）。
  • A. 患有痢疾
  • B. 患有感冒
  • C. 患有肺结核
  • D. 患有高血压
  • E. 患有皮肤化脓性感染
  解析：痢疾、活动性肺结核、皮肤化脓性感染均属有碍食品安全的疾病，需调离。