食品安全管理师三级高级工-食品生产 详细题库

食品生产经营设备设施使用和维护的要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产设备使用前，应确认其（ ）符合生产要求。
  • A. 外观完好
  • B. 运行正常
  • C. 清洁状态
  • D. 维修记录
  解析：根据食品安全要求，设备使用前必须确认清洁，避免污染。
• 第 2 题 单选题
  对于需定期润滑的设备，操作人员应按照（ ）进行加注。
  • A. 设备说明书
  • B. 个人经验
  • C. 生产频率
  • D. 车间规定
  解析：设备说明书规定了润滑周期、油品型号等。
• 第 3 题 单选题
  食品生产设备在运行过程中出现异常声音，应（ ）。
  • A. 继续运行
  • B. 停机检查
  • C. 增加润滑
  • D. 调高转速
  解析：异常声音可能预示故障，需立即停机检查。
• 第 4 题 单选题
  设备设施使用完毕后，应记录（ ）以备追溯。
  • A. 运行时长
  • B. 故障情况
  • C. 清洁时间
  • D. 操作人员
  解析：记录操作人员可明确责任，便于追溯。
• 第 5 题 判断题
  食品生产设备设施使用前，操作人员应检查设备是否处于清洁状态并确认无异常。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：这是基本要求。
• 第 6 题 判断题
  食品生产设备设施使用过程中，如果出现小故障，操作人员可以自行修理后再继续生产。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：未经授权不得自行修理，应通知专业人员。
• 第 7 题 多选题
  食品生产设备设施在使用过程中，需要遵守的操作要求包括（ ）。
  • A. 按照设备说明书操作
  • B. 不得超过额定负荷
  • C. 发现异常立即停机
  • D. 可随意拆卸安全防护装置
  • E. 使用后及时清洁消毒
  解析：不得随意拆卸安全防护装置。
• 第 8 题 多选题
  食品生产设备设施使用记录的必备内容有（ ）。
  • A. 操作人员姓名
  • B. 设备编号
  • C. 运行时间
  • D. 清洁消毒情况
  • E. 产品检验结果
  解析：使用记录应包含操作人员、设备编号、运行时间、清洁消毒情况等。