食品安全管理师三级高级工-食品生产 详细题库

食品购销环节的食品安全管理知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品采购时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，其中“供货者的许可证”是指（ ）。
  • A. 营业执照
  • B. 食品生产许可证或食品经营许可证
  • C. 组织机构代码证
  • D. 税务登记证
  解析：根据《食品安全法》，供货者的许可证指食品生产许可证或食品经营许可证，营业执照不属于许可证范畴。
• 第 2 题 单选题
  下列哪类食品属于禁止采购的？（ ）
  • A. 腐败变质的食品
  • B. 无标签的预包装食品
  • C. 超过保质期的食品
  • D. 以上都是
  解析：《食品安全法》规定禁止采购腐败变质、无标签、过期等食品，因此以上选项均属于禁止范围。
• 第 3 题 单选题
  食品采购时，对于直接从食品生产者处采购的，应查验其（ ）。
  • A. 食品生产许可证
  • B. 食品经营许可证
  • C. 营业执照
  • D. 健康证
  解析：直接从生产者采购需查验其食品生产许可证，而非经营许可证；营业执照和健康证非核心资质。
• 第 4 题 单选题
  食品采购台账的保存期限，没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。
  • A. 六个月
  • B. 一年
  • C. 二年
  • D. 三年
  解析：《食品安全法》要求记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，无保质期则不得少于二年。
• 第 5 题 判断题
  食品采购时，只需要查验供货者的营业执照，无需查验其他资质文件。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：采购时需查验供货者许可证和食品合格证明文件，仅营业执照不满足法规要求。
• 第 6 题 判断题
  采购进口预包装食品时，应当查验出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明或者报关单等文件。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：《食品安全法》规定进口预包装食品应提供出入境检验检疫机构出具的合格证明或相关文件。
• 第 7 题 多选题
  食品采购时，应当建立的采购记录包括（ ）。
  • A. 食品名称
  • B. 规格数量
  • C. 生产日期或者生产批号
  • D. 保质期
  • E. 供货者名称、地址及联系方式
  解析：依据《食品安全法》第五十条，采购记录应包含名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期及供货者信息。
• 第 8 题 多选题
  下列哪些属于食品采购的索证索票范围？（ ）
  • A. 供货者的食品生产许可证
  • B. 供货者的食品经营许可证
  • C. 产品出厂检验合格证
  • D. 供货者的营业执照
  • E. 供货者的税务登记证
  解析：索证索票需包含许可、合格证明及营业执照，税务登记证非食品安全管理必需文件。