白酒酿造工五级初级工-白酒微生物培菌工 详细题库

工艺文件对参数设定的要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在白酒微生物培菌过程中，工艺文件规定培菌温度范围为28-32℃，若实际记录显示某批次培菌温度为33℃，则参数设定（ ）。
  • A. 符合合规要求
  • B. 轻微超标但可接受
  • C. 不符合合规要求
  • D. 需调整但可继续使用
  解析：工艺文件明确规定温度范围，33℃超出上限，不符合参数设定合规要求。
• 第 2 题 单选题
  培菌时间参数设定为24小时，实际过程中因操作延迟导致培菌时间达到26小时，根据参数设定合规要求，该操作（ ）。
  • A. 完全合规
  • B. 属于违规但影响不大
  • C. 必须立即终止
  • D. 需按规定进行偏差处理
  解析：虽然时间超出规定，但并非严重违规，应按照偏差处理流程进行记录与评估，而非简单终止或忽略。
• 第 3 题 单选题
  工艺文件要求培基pH值控制在4.0-4.5，实际pH计显示为4.2，该参数设定（ ）。
  • A. 符合要求
  • B. 偏低
  • C. 偏高
  • D. 需重新校准
  解析：4.2在4.0-4.5范围内，符合工艺文件要求。
• 第 4 题 单选题
  关于培菌过程中接种量的参数设定，工艺文件规定为0.5%-1.0%（体积比），若实际接种量为1.2%，则参数设定（ ）。
  • A. 符合合规要求
  • B. 超出上限，不符合合规要求
  • C. 低于下限，不符合合规要求
  • D. 需根据菌种活性判断
  解析：1.2%超出1.0%上限，不符合合规要求。
• 第 5 题 判断题
  在白酒微生物培菌过程中，只要实际参数与工艺文件规定参数相差不大，即使超出允许范围也可以不经偏差处理继续生产。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：任何超出工艺文件规定范围的参数设定都必须按照偏差管理流程进行处理，不能随意继续生产。
• 第 6 题 判断题
  工艺文件对参数设定的要求中，所有参数都必须严格控制在规定范围内，超出即视为不合规。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：参数设定合规要求强调严格遵循文件规定，超出范围即为不合规。
• 第 7 题 多选题
  在白酒微生物培菌过程中，属于工艺文件对参数设定合规要求的关键参数包括（ ）。
  • A. 培菌温度
  • B. 培菌时间
  • C. 培养基pH值
  • D. 接种量
  • E. 环境洁净度
  解析：所有上述参数均需按工艺文件设定并监控，确保合规。
• 第 8 题 多选题
  若发现培菌过程中的参数设定不符合工艺文件要求，应采取的正确措施有（ ）。
  • A. 立即停止生产
  • B. 记录偏差情况
  • C. 评估对产品质量的影响
  • D. 调整参数至规定范围
  • E. 报告上级并制定纠正措施
  解析：发现参数不合规时，应记录、评估、调整并报告，但并非所有情况都需要立即停止生产，需根据严重程度决定。