白酒酿造工五级初级工-白酒微生物培菌工 详细题库

粉碎、制曲、发酵、蒸馏、储存、过滤、灌装等设备的结构和特性 题目预览

• 第 1 题 单选题
  辊式粉碎机的主要工作部件是（ ）。
  • A. 锤头
  • B. 辊筒
  • C. 磨盘
  • D. 刀片
  解析：辊式粉碎机依靠一对或数对相向旋转的辊筒对物料进行挤压和剪切粉碎，辊筒是其核心工作部件。
• 第 2 题 单选题
  白酒酿造中，原料粉碎的粗细度要求通常是（ ）。
  • A. 越细越好
  • B. 越粗越好
  • C. 有一定的粗细比例
  • D. 无要求
  解析：酿酒原料粉碎需兼顾糖化与发酵，过细易黏结，过粗影响反应速率，通常要求粗细搭配，如“烂心不烂皮”。
• 第 3 题 单选题
  锤式粉碎机的主要优点是（ ）。
  • A. 粉碎比大
  • B. 能耗低
  • C. 噪音小
  • D. 维修方便
  解析：锤式粉碎机通过高速旋转的锤头击碎物料，单次粉碎比可达10～50，适合中碎和细碎作业。
• 第 4 题 单选题
  下列哪项不是粉碎设备的结构特性？（ ）
  • A. 筛网孔径影响粒度
  • B. 锤头磨损需更换
  • C. 辊筒表面有齿纹
  • D. 所有粉碎设备都需冷却系统
  解析：并非所有粉碎设备都需要冷却系统，例如干式粉碎的锤式机、辊式机在常规工况下无需强制冷却。
• 第 5 题 判断题
  白酒酿造中，原料粉碎得越细，发酵速度越快，因此应尽量将原料粉碎成粉末。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：原料过细会导致浆料黏度增大，透气性变差，抑制微生物繁殖，反而降低发酵效率，需保持适当粒度。
• 第 6 题 判断题
  锤式粉碎机适用于粉碎高水分含量的原料。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：锤式粉碎机锤头高速旋转，高水分原料易黏附在筛网和机壳上，造成堵塞，一般用于含水率低于15%的干料。
• 第 7 题 多选题
  关于粉碎设备的结构，以下哪些属于锤式粉碎机的组成部分？（ ）
  • A. 锤头
  • B. 筛网
  • C. 辊筒
  • D. 机壳
  • E. 进料斗
  解析：锤式粉碎机主要由锤头、筛网、机壳、进料斗、转子等组成，辊筒属于辊式粉碎机的部件。
• 第 8 题 多选题
  白酒酿造中，选择粉碎设备时需要考虑的因素包括（ ）。
  • A. 原料的硬度
  • B. 原料的水分含量
  • C. 所需粒度
  • D. 设备能耗
  • E. 设备价格
  解析：粉碎设备选型需综合原料特性（硬度、水分）、工艺要求（粒度）、经济性（能耗、价格）等多方面因素。