白酒酿造工四级中级工-白酒微生物培菌工 详细题库

不同种类曲块压制操作方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  大曲坯压制成型时，曲坯的厚度一般应控制在（ ）厘米。
  • A. 4-5
  • B. 5-6
  • C. 6-7
  • D. 7-8
  解析：大曲坯的常用厚度为5-6厘米，过薄易散，过厚不利于发酵。
• 第 2 题 单选题
  大曲坯压制操作中，正确的踩曲顺序是（ ）。
  • A. 从中心向四周
  • B. 从四周向中心
  • C. 先踩四角后踩中间
  • D. 先踩中间后踩四角
  解析：先踩四角再踩中间可确保四边紧实、中间松软，防止曲坯开裂。
• 第 3 题 单选题
  大曲坯压制成型时，曲坯的含水量通常控制在（ ）。
  • A. 30%-34%
  • B. 34%-38%
  • C. 38%-42%
  • D. 36%-40%
  解析：大曲坯水分以36%-40%为宜，过低不易成型，过高易发霉。
• 第 4 题 单选题
  大曲坯压制过程中，若曲坯内部过于松散，应（ ）。
  • A. 加大踩压力度
  • B. 减少水分
  • C. 增加原料粗度
  • D. 降低环境温度
  解析：内部松散说明踩压不足，需适当加大踩压力度以增加紧实度。
• 第 5 题 判断题
  大曲坯压制成型时，曲坯应压得越紧越好，以保证发酵效果。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：曲坯过紧会阻碍透气性和微生物生长，应保持“四边紧、中间松”的适度紧实度。
• 第 6 题 判断题
  大曲坯的规格尺寸在所有白酒企业中是统一的。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：不同酒厂因工艺差异，大曲坯的尺寸、形状各不相同，并非统一标准。
• 第 7 题 多选题
  大曲坯压制成型操作中，影响成型质量的因素包括（ ）。
  • A. 原料粉碎度
  • B. 加水量
  • C. 踩曲力度
  • D. 曲坯放置时间
  • E. 环境湿度
  解析：原料粉碎度影响粘结性，加水量决定软硬，踩曲力度控制紧实度，环境湿度影响水分调节，而曲坯放置时间属于成型后的晾曲环节。
• 第 8 题 多选题
  在大曲坯压制过程中，常见的质量缺陷有（ ）。
  • A. 表面开裂
  • B. 内部松散
  • C. 厚度不均
  • D. 颜色发黑
  • E. 底部过湿
  解析：压制操作不当可导致表面开裂、内部松散、厚度不均、底部过湿，而颜色发黑多与后期发酵温度过高或霉变相关。