白酒酿造工四级中级工-白酒微生物培菌工 详细题库

生产准备 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在白酒酿造中，按在酿酒过程中的作用分类，高粱、大米等原料属于（ ）。
  • A. 主料
  • B. 辅料
  • C. 酒曲
  • D. 水
  解析：高粱、大米是酿酒的主要原料，称为主料。
• 第 2 题 单选题
  按原料的物理形态分类，用于培菌的液体培养基中的水属于（ ）。
  • A. 固态原料
  • B. 液态原料
  • C. 气态原料
  • D. 半固态原料
  解析：水在常温下为液态，属于液态原料。
• 第 3 题 单选题
  在白酒酿造原辅料中，通常作为疏松剂和填充料的稻壳属于（ ）。
  • A. 主料
  • B. 糖化剂
  • C. 辅料
  • D. 发酵剂
  解析：稻壳作为辅料，用于调节酒醅的疏松度，属于填充料类辅料。
• 第 4 题 单选题
  在培菌工配制培养基时，用于提供无机盐的原料是（ ）。
  • A. 豆粕
  • B. 玉米粉
  • C. 麸皮
  • D. 硫酸镁
  解析：硫酸镁是无机盐，提供镁离子和硫酸根，而豆粕、玉米粉、麸皮主要提供有机养分。
• 第 5 题 判断题
  白酒酿造原辅料中的稻壳属于辅料，其主要作用是调节酒醅的疏松度和透气性。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：稻壳是常用辅料，能增加酒醅空隙，利于发酵。
• 第 6 题 判断题
  在培菌工配制培养基时，所添加的尿素属于无机氮源。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：尿素是一种有机化合物，属于有机氮源，而非无机氮源。
• 第 7 题 多选题
  在白酒酿造中，属于主料的粮食原料有（ ）。
  • A. 高粱
  • B. 小麦
  • C. 稻壳
  • D. 大米
  • E. 玉米
  解析：高粱、大米、玉米是常见酿酒主料，小麦多用于制曲，稻壳是辅料。
• 第 8 题 多选题
  在培菌工准备培养基时，需要添加的无机盐类原料包括（ ）。
  • A. 硫酸镁
  • B. 磷酸二氢钾
  • C. 氯化钙
  • D. 葡萄糖
  • E. 牛肉膏
  解析：硫酸镁、磷酸二氢钾、氯化钙为无机盐；葡萄糖为碳源，牛肉膏为氮源。