白酒酿造工四级中级工-白酒微生物培菌工 详细题库

粉碎、制曲、发酵、蒸馏、储存、过滤、灌装等设备的结构和特性 题目预览

• 第 1 题 单选题
  锤式粉碎机的主要工作部件是（ ）。
  • A. 齿板
  • B. 磨辊
  • C. 锤头
  • D. 筛网
  解析：锤式粉碎机依靠高速旋转的锤头对物料进行冲击破碎，锤头是其核心工作部件。
• 第 2 题 单选题
  辊式粉碎机中，物料被粉碎主要依靠（ ）。
  • A. 两辊之间的挤压和剪切
  • B. 锤头的冲击
  • C. 气流的高速撞击
  • D. 石磨的研磨
  解析：辊式粉碎机通过两个相向旋转的辊子对物料施加挤压和剪切力，实现粉碎。
• 第 3 题 单选题
  粉碎设备的筛网孔径大小直接影响（ ）。
  • A. 粉碎效率
  • B. 粉碎细度
  • C. 设备能耗
  • D. 原料含水量
  解析：筛网孔径决定了通过颗粒的最大尺寸，孔径越小则粉碎细度越细。
• 第 4 题 单选题
  石磨作为传统粉碎设备的主要特点是（ ）。
  • A. 粉碎效率最高
  • B. 粒度均匀性最好
  • C. 产热量最大
  • D. 低温粉碎，利于保留风味
  解析：石磨转速低、摩擦生热少，可实现低温粉碎，避免物料升温影响白酒微生物培菌品质。
• 第 5 题 判断题
  锤式粉碎机适用于高水分原料的粉碎。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：锤式粉碎机高速旋转，高水分原料易粘附在锤头及筛网上，导致堵塞和效率下降，因此不适用。
• 第 6 题 判断题
  辊式粉碎机具有粉碎均匀、产热少的优点。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：辊式粉碎机通过调节辊间距控制粒度，运动平稳，摩擦产热较少，适合白酒原料的精细粉碎。
• 第 7 题 多选题
  白酒酿造中常见的粉碎设备类型包括（ ）。
  • A. 锤式粉碎机
  • B. 辊式粉碎机
  • C. 石磨
  • D. 球磨机
  • E. 气流粉碎机
  解析：白酒酿造原料粉碎通常采用锤式粉碎机（效率高）、辊式粉碎机（粒度可控）和传统石磨（低温），球磨机和气流粉碎机主要用于超细或精细粉碎，在四级/中级工培菌工中不常用。
• 第 8 题 多选题
  关于粉碎设备特性，以下说法正确的有（ ）。
  • A. 锤式粉碎机粉碎效率高但粒度不均匀
  • B. 辊式粉碎机适合处理颗粒状原料
  • C. 石磨粉碎速度慢但升温小
  • D. 筛网孔径越大，粉碎细度越细
  • E. 锤式粉碎机易产生粉尘
  解析：A正确，锤式粉碎机冲击力大但粒度分布较宽；B正确，辊式粉碎机对颗粒状原料的挤压效果好；C正确，石磨低速低热；D错误，筛网孔径越大，通过的颗粒越粗，细度越粗；E正确，高速旋转和气流易扬尘。