白酒酿造工五级初级工-白酒酵母工 详细题库

《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据GB/T23544-2009，白酒酵母培养容器的材质应优先选用（ ）。
  • A. 不锈钢
  • B. 碳钢
  • C. 铝材
  • D. 铜材
  解析：不锈钢耐腐蚀、易清洗，符合食品生产设备材质要求，而碳钢、铝材、铜材可能引入有害金属或易生锈。
• 第 2 题 单选题
  根据GB/T23544-2009，酵母接种间应安装（ ）以控制空气微生物。
  • A. 排风扇
  • B. 紫外线杀菌灯
  • C. 加湿器
  • D. 暖气
  解析：紫外线杀菌灯可有效杀灭空气微生物，而排风扇、加湿器、暖气均不具备杀菌功能。
• 第 3 题 单选题
  根据GB/T23544-2009，酵母工的双手在操作前必须用（ ）进行消毒。
  • A. 肥皂
  • B. 清水
  • C. 75%酒精
  • D. 碘伏
  解析：75%酒精能快速杀灭手部常见微生物且无残留毒性，肥皂和清水仅起清洁作用，碘伏可能影响酵母活性。
• 第 4 题 单选题
  根据GB/T23544-2009，酵母培养罐的清洗应采用（ ）。
  • A. 人工清洗
  • B. 化学清洗
  • C. 高压水枪
  • D. 在线清洗系统
  解析：在线清洗系统（CIP）可实现管道和罐体的自动清洗消毒，避免人工操作引入污染，且清洗效果均匀可靠。
• 第 5 题 判断题
  根据GB/T23544-2009，酵母培养间应与其他生产区域保持负压。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：酵母培养间应保持正压，防止外界空气污染物进入，负压会导致外界污染物吸入。
• 第 6 题 判断题
  根据GB/T23544-2009，酵母工必须经过培训后方可上岗。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准要求从业人员应掌握良好生产规范知识和岗位操作技能，未经培训不得上岗操作。
• 第 7 题 多选题
  根据GB/T23544-2009，以下哪些措施属于防止酵母杂菌污染的有效做法？（ ）
  • A. 对培养容器进行高温灭菌
  • B. 对空气进行过滤
  • C. 使用纯净水
  • D. 员工佩戴手套
  • E. 定期监测酵母活力
  解析：高温灭菌可杀灭容器内杂菌，空气过滤可减少微生物进入，佩戴手套可防止手部污染；纯净水不能直接防止污染，监测活力属于质量控制而非预防措施。
• 第 8 题 多选题
  根据GB/T23544-2009，以下关于酵母培养车间环境卫生要求正确的是（ ）。
  • A. 地面应保持清洁并无积水
  • B. 墙壁应光滑易清洁
  • C. 应有防虫防鼠设施
  • D. 可种植绿色植物美化环境
  • E. 垃圾应及时清理
  解析：标准要求车间地面无积水、墙壁光滑便于清洁、防虫防鼠设施齐全、垃圾及时清理；种植植物可能滋生虫害和霉菌，不符合卫生要求。