白酒酿造工五级初级工-白酒酵母工 详细题库

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品生产过程中，对于加工后的半成品和成品，应（ ）以防止交叉污染。
  • A. 混放
  • B. 分隔存放
  • C. 露天堆放
  • D. 与原料同区存放
  解析：根据GB14881-2013，半成品和成品应分隔存放，避免交叉污染。
• 第 2 题 单选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的排水系统应（ ）设计，确保排水通畅且防止污染。
  • A. 与给水系统合并
  • B. 采用明沟
  • C. 无需坡度
  • D. 流向由清洁区向非清洁区
  解析：规范要求排水系统流向应由清洁区向非清洁区，防止逆流污染。
• 第 3 题 单选题
  关于食品生产过程中使用的食品添加剂，应（ ）进行管理。
  • A. 专人专柜专账
  • B. 随意存放
  • C. 与其他原料共用台账
  • D. 仅需记录名称
  解析：GB14881-2013要求食品添加剂实行专人、专柜、专账管理，确保可追溯。
• 第 4 题 单选题
  GB14881-2013规定，食品生产企业的屋顶或天花板应（ ），防止积灰、冷凝水等污染食品。
  • A. 采用镂空设计
  • B. 无需处理
  • C. 表面光滑无裂缝
  • D. 可随意涂刷
  解析：规范要求屋顶或天花板应表面光滑、无裂缝，便于清洁，防止积尘和冷凝水。
• 第 5 题 判断题
  根据GB14881-2013，食品生产车间内的照明设施应安装防护罩，以防止灯具破裂时碎片污染食品。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：规范要求照明设施应安装防护罩，以防破裂造成污染。
• 第 6 题 判断题
  食品生产企业的更衣室、洗手消毒间等设施可以设置在车间外部，无需与生产车间相连接。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：规范规定更衣室、洗手消毒间等应位于车间入口处并与车间相连接，以方便人员进入车间前更衣、洗手消毒。
• 第 7 题 多选题
  根据GB14881-2013，食品生产过程中的化学污染控制措施包括（ ）。
  • A. 正确使用清洁剂、消毒剂
  • B. 防止润滑油、燃料泄漏
  • C. 使用食品级润滑剂
  • D. 禁止使用任何化学品
  • E. 建立化学品管理制度
  解析：规范要求采取综合措施控制化学污染，包括正确使用清洁剂消毒剂、防止泄漏、使用食品级润滑剂、建立化学品管理制度等，并非禁止使用任何化学品。
• 第 8 题 多选题
  GB14881-2013对食品生产企业的记录和文件管理要求包括（ ）。
  • A. 建立产品召回记录
  • B. 建立原料采购记录
  • C. 建立生产过程记录
  • D. 所有记录保存期限不少于2年
  • E. 记录可随意涂改
  解析：规范要求建立包括原料采购、生产过程、产品召回等记录，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的不少于2年，因此D正确；记录不得随意涂改，E错误。