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《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，食品生产企业在（ ）中应设置有效的防鼠、防虫设施。
  • A. 所有车间和仓库
  • B. 原料库及成品库
  • C. 生产车间及辅助设施
  • D. 废弃物暂存区
  解析：依据GB14881-2013第5.1.8.2条，生产车间及辅助设施应设置有效的防鼠、防虫、防蝇设施，而原料库和成品库虽需防虫鼠但并非所有区域均强制要求；选项A过于笼统，选项D为特定区域。
• 第 2 题 单选题
  依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，食品加工人员进入作业区域前应（ ）。
  • A. 穿着工作服并佩戴头套
  • B. 更换工作服、洗手消毒、穿戴专用鞋帽
  • C. 仅对手部进行消毒
  • D. 通过风淋室吹淋
  解析：GB14881-2013第6.6.2条要求，进入作业区域应更换工作服、洗手消毒、穿戴专用鞋帽，并可能通过风淋室；选项A不全面，选项C缺少更衣和鞋帽，选项D仅为辅助措施。
• 第 3 题 单选题
  在《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)中，关于生产设备的要求，与食品接触的设备表面应（ ）。
  • A. 采用不锈钢材质
  • B. 光滑、无凹陷、易于清洗消毒
  • C. 定期涂刷防锈漆
  • D. 使用木质材料以缓冲
  解析：GB14881-2013第5.2.1.3条要求，与食品接触的设备表面应光滑、无凹陷、无缝隙，易于清洗消毒；选项A不锈钢是常见材质但非绝对要求，选项C涂漆可能污染，选项D木质材料易滋生微生物不符合规范。
• 第 4 题 单选题
  根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，食品生产过程中产生的不合格品应（ ）。
  • A. 与合格品混合后重新加工
  • B. 在指定区域明显标识并单独存放
  • C. 直接作为饲料出售
  • D. 立即销毁并记录
  解析：GB14881-2013第10.2.2条要求，不合格品应在指定区域明显标识并单独存放，防止误用；选项A违反控制要求，选项C需经评估且非直接规定，选项D过于绝对（需按程序处理）。
• 第 5 题 判断题
  根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，食品生产企业的清洁区与非清洁区之间应采取有效分隔，防止交叉污染。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：GB14881-2013第4.2.3条及第5.1.7条要求，不同清洁度的区域应分隔，避免交叉污染。
• 第 6 题 判断题
  依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，食品生产企业的所有地面均应设置排水坡度，且排水沟应直接通向室外。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：GB14881-2013第5.1.2.2条规定，生产车间地面应有排水坡度，但排水沟应设有水封等防虫防臭装置，并非直接通向室外，需经处理或设防。
• 第 7 题 多选题
  根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，下列哪些属于生产过程中的食品安全控制措施？（ ）
  • A. 制定并执行清洁消毒程序
  • B. 对食品添加剂实施专人专管
  • C. 定期监测加工环境的温度、湿度
  • D. 建立产品追溯体系
  • E. 对原料进行感官检验
  解析：GB14881-2013第8章“生产过程的食品安全控制”包括清洁消毒（8.2）、食品添加剂控制（8.3）、环境参数监控（8.1）、追溯体系（8.5）以及对原料的验收控制（8.1.2）等，选项E感官检验属于原料验收环节，故全部正确。
• 第 8 题 多选题
  依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，关于食品生产企业的卫生管理，下列要求中正确的有（ ）。
  • A. 应建立并执行从业人员健康管理制度
  • B. 生产车间内不得存放个人生活用品
  • C. 所有进入生产区的人员均需接受洗手消毒
  • D. 废弃物应定期清除，暂存设施应密闭
  • E. 虫害控制可采用药物熏蒸而不需物理方法
  解析：GB14881-2013第6章卫生管理：A项对应6.3.1；B项对应6.6.4；C项对应6.6.2；D项对应6.5.1；而E项错误，GB14881-2013第6.4.2条要求虫害控制应优先采用物理方法，化学方法需限制使用并记录，因此E不正确。