白酒酿造工五级初级工-白酒制曲工 详细题库

工艺文件对参数设定的要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  依据《白酒制曲工艺规范》，曲坯的入房温度应控制在（ ）。
  • A. 20-25℃
  • B. 25-30℃
  • C. 30-35℃
  • D. 35-40℃
  解析：根据标准要求，曲坯入房温度通常为25-30℃，有利于微生物初期繁殖。
• 第 2 题 单选题
  制曲工艺文件中规定，曲坯的含水量标准为（ ）。
  • A. 30%-35%
  • B. 35%-40%
  • C. 40%-45%
  • D. 45%-50%
  解析：标准规定曲坯含水量为40%-45%，过高易导致酸败，过低影响发酵。
• 第 3 题 单选题
  培菌期曲房相对湿度的下限应不低于（ ）。
  • A. 70%
  • B. 75%
  • C. 80%
  • D. 85%
  解析：培菌阶段需要高湿度环境，通常要求相对湿度不低于85%以促进霉菌生长。
• 第 4 题 单选题
  翻曲操作的间隔时间主要依据（ ）变化来调整。
  • A. 温度
  • B. 湿度
  • C. 酸度
  • D. 水分
  解析：翻曲的主要目的是控制曲坯品温，防止高温烧曲，因此间隔时间依据温度变化动态调整。
• 第 5 题 判断题
  制曲过程中，曲房内的二氧化碳浓度应保持较高水平，以抑制有害菌。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：二氧化碳过高会抑制好氧有益微生物（如根霉、曲霉）的生长，需要适时通风换气。
• 第 6 题 判断题
  依据《制曲工艺规范》，曲坯入房时的温度应控制在20-25℃。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准要求曲坯入房温度为25-30℃，而非20-25℃。
• 第 7 题 多选题
  在白酒制曲工艺文件对参数设定的要求中，下列哪些是曲坯入房前需要检查的关键参数？（ ）
  • A. 曲坯含水量
  • B. 曲坯温度
  • C. 曲坯形状
  • D. 原料粉碎度
  • E. 曲房湿度
  解析：入房前需检查曲坯含水量、温度和原料粉碎度；曲坯形状非关键参数，曲房湿度为入房后环境参数。
• 第 8 题 多选题
  依据标准规范，在制曲培菌过程中，需要控制的工艺参数包括（ ）。
  • A. 品温
  • B. 相对湿度
  • C. 通风量
  • D. 翻曲次数
  • E. 曲坯厚度
  解析：培菌过程中需动态控制品温、相对湿度、通风量和翻曲次数；曲坯厚度在入房前已设定，培菌期间不调整。