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《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据GB14881-2013，食品加工过程中使用的原辅料应（ ）。
  • A. 符合相关标准
  • B. 企业自定
  • C. 无要求
  • D. 仅感官合格
  解析：原辅料应符合相关标准和法规要求。
• 第 2 题 单选题
  GB14881-2013要求，食品生产企业的设备应在（ ）进行清洗消毒。
  • A. 使用前
  • B. 使用后
  • C. 定期
  • D. 以上都是
  解析：设备应定期清洗消毒，且在使用前后也需清洁，因此以上都是。
• 第 3 题 单选题
  根据GB14881，食品生产企业的冷库温度应（ ）。
  • A. 记录
  • B. 自动控制
  • C. 符合产品要求
  • D. 定期校准
  解析：冷库温度应符合产品的贮藏要求，以确保食品质量。
• 第 4 题 单选题
  根据GB14881，食品生产企业的生产用水管道应（ ）。
  • A. 与污水管道交叉
  • B. 有明显标识
  • C. 埋地
  • D. 绝缘
  解析：生产用水管道应有明显标识，避免与污水管道混淆。
• 第 5 题 判断题
  GB14881-2013规定，食品生产企业的车间地面应具有防滑、防水、易清洗的特点。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：GB14881要求车间地面应防滑、防水、易清洗，并有一定坡度便于排水。
• 第 6 题 判断题
  根据GB14881-2013，食品生产企业可以使用未经处理的工业用水作为食品加工用水。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品加工用水必须符合生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理的工业用水。
• 第 7 题 多选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的卫生管理要求包括（ ）。
  • A. 建立卫生管理制度
  • B. 制定清洁消毒程序
  • C. 记录卫生执行情况
  • D. 定期进行卫生检查
  • E. 允许员工随意进入生产区
  解析：卫生管理要求包括建立制度、制定程序、记录和检查，E项错误。
• 第 8 题 多选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的员工健康管理要求包括（ ）。
  • A. 每年进行健康检查
  • B. 患有传染性疾病者不得从事接触食品的工作
  • C. 保存健康检查记录
  • D. 员工可以佩戴戒指
  • E. 实施日常健康监测（如晨检）
  解析：员工健康管理包括健康检查、调离、记录和日常监测，D项错误，不能佩戴首饰。