啤酒酿造工三级高级工-啤酒罐装工 详细题库

物料的性能、质量要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  啤酒酿造中，主要提供浸出物并赋予啤酒独特风味的原料是（ ）。
  • A. 大麦
  • B. 小麦
  • C. 燕麦
  • D. 黑麦
  解析：大麦经制麦后制成麦芽，是啤酒酿造的主要原料。
• 第 2 题 单选题
  啤酒酿造中，赋予啤酒苦味和防腐作用的原料是（ ）。
  • A. 水
  • B. 啤酒花
  • C. 酵母
  • D. 麦芽
  解析：啤酒花中的α-酸和β-酸赋予苦味，并具有抗菌作用。
• 第 3 题 单选题
  啤酒酿造中，常用作辅料以降低生产成本并改善啤酒口感的原料是（ ）。
  • A. 小麦
  • B. 燕麦
  • C. 大米
  • D. 糖浆
  解析：大米淀粉含量高，出糖率高，成本低，使啤酒口感清爽。
• 第 4 题 单选题
  啤酒酿造中，含有较高蛋白质，有利于提高啤酒泡沫稳定性的原料是（ ）。
  • A. 大米
  • B. 玉米
  • C. 糖浆
  • D. 小麦
  解析：小麦蛋白质含量较高，尤其是高分子蛋白，有助于泡沫形成和持久。
• 第 5 题 判断题
  啤酒酿造中，使用未发芽的大麦作为辅料时，需要外加酶制剂以分解淀粉和蛋白质。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：未发芽大麦缺乏自身酶系，需添加淀粉酶和蛋白酶等。
• 第 6 题 判断题
  啤酒花中的α-酸含量越高，啤酒的苦味值越低。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：α-酸是苦味物质，含量越高苦味越强。
• 第 7 题 多选题
  啤酒酿造中，常用作辅料的原料包括（ ）。
  • A. 大米
  • B. 玉米
  • C. 小麦
  • D. 大麦
  • E. 糖浆
  解析：大米、玉米、小麦和糖浆是常见辅料，大麦通常作为主料发芽制成麦芽。
• 第 8 题 多选题
  啤酒酿造中，啤酒花的主要功能包括（ ）。
  • A. 提供苦味
  • B. 提供香气
  • C. 促进麦汁澄清
  • D. 抑制有害微生物
  • E. 提供色素
  解析：啤酒花中的苦味物质、酒花油提供苦味和香气；多酚促进蛋白质沉淀澄清；树脂具有抑菌作用。提供色素不是主要功能。